{"title":"新入荷│日本ワイン","description":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/nihon_wine_square.jpg?v=1789091976\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"4570042731676","title":"ドメーヌ・コーセイ チェリー・ボニカ＆ビバリー 2023","description":"\u003cp\u003eドメーヌ ・コーセイの「プライベート・ローズ・セレクション」は、畑の個性や凝縮感のあるブドウを個別に醸造したワインに名付けます。Cherry Bonica 圃場とBeverly圃場にて収穫したブドウで醸造したワインがこのシリーズに選ばれました。\u003cbr\u003eフレンチオークの新樽にて約15ヶ月樽育成し、瓶詰後セラーにて約6ヶ月間瓶熟成。果実味豊かな香りとバランスのとれた樽香が感じられ、凝縮感のある味わいと滑らかなタンニンが口中に心地よい余韻を与えてくれます。またまたドメーヌ・コーセイらしい、凛としてエレガントなワインに仕上がりました 。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46014452564284,"sku":"4570042731676","price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M08065.jpg?v=1738390425"},{"product_id":"2965348419021","title":"ドメーヌ・ブレス Your Story メルロ 2025","description":"余市安芸農園産のメルローを使用したワイン。Your Storyのハイエンドシリーズとしてのリリースでタグラベルにテンペスティ社（イタリア）の本革を使用しています。タグはしおりとしてもご使用いただけます。\u003cbr\u003e\n赤みの強いガーネット色、レッドチェリーやプラムにメルローらしい豊かな果実と柔らかいタンニンが感じられるエレガントな仕上がりとなっています。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52163840606524,"sku":"2965348419021","price":8030.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M09772.jpg?v=1758157986"},{"product_id":"2965352217736","title":"ドゥエ・プンティ 文月 ピノ・ノワール 2025","description":"\u003cp\u003e丁寧に選果しながら手摘み、除梗後に低温浸漬から徐々に土着酵母で自然に１か月発酵 。９か月の樽熟成後一度澱引き 。\u003cbr\u003e無清澄 無濾過 、SO₂は瓶詰前のオリ引き時に10mg\/L 添加\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eディジョン系クローンからくる果実の華やかさがありつつ、まだタイトですが瓶熟成 \u003cbr\u003eのポテンシャルを感じさせる骨格。塩味と雨を思わせる優しい味わいのベースにしっ \u003cbr\u003eかりとブドウのスペックが肉付けされていて、ピュアに風土を反映できたと思います \u003cbr\u003e2023 年の華奢な赤が今良い感じになってきているので、このワインも２－３年程寝 \u003cbr\u003eかせるとよりまとまってくる雰囲気があります。近々開けられる場合は２日前の抜栓 \u003cbr\u003eもしくはデカンタの使用をお勧めいたします。温度は他のワイン生産国のピノノワー \u003cbr\u003eルよりも少し高めが理想です\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52180212908348,"sku":"2965352217736","price":9020.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M09786.jpg?v=1758245748"},{"product_id":"2965343917638","title":"ドメーヌ長谷 フクイハラ・ブラン 2025","description":"このワインは、福井原産の契約栽培の2025年産シャルドネと、2025年産自社栽培のドイツ系品種（ゲヴュルツトラミネール、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ、ガメイ、シラーほか）に、ほんの少し2024年産のキュヴェ（シャルドネ他）をアッサンブラージュしたワインです。\u003cbr\u003e\n2025年も春先から気温が上昇し記録的な酷暑のなか、雨は少なく10月上旬まで比較的順調に生育した年です。ただし、夜温が例年に比べ高い状態が続いたことから、熟度や酸度に注意を払い、同じ区画でも数回にわけて収穫を実施しました。収穫時期を見極めた結果、熟度はそこそこ確保できましたが、酸が全体的に低いため、約10％の2024年産の酸の高いシャルドネのキュヴェを瓶詰前にアッサンブラージュしバランスをとっています。\u003cbr\u003e\nまた、10月中旬以降の連続降雨の影響で、奥手の品種（リースリングなど）は収穫量や品質に影響を受けたため、このワインは例年よりもゲヴュルツトラミネールの比率が高くなっています。\u003cbr\u003e\nぶどうは、収穫後すみやかにホールバンチでプレスし、樽と同じ酸素透過能力のあるプラスティック・タンクで自然発酵を開始、その後ステンレスタンクと古樽（228L）で熟成（自社ぶどうはステンレスタンクで自然発酵＆古樽熟成）。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n瓶詰から間もないため全体的に香りが落ちていますが、酸が主体で、レモン、グレープフルーツ、和の柑橘（温州みかん）、オレンジマーマレード、白桃、しょうが、レモングラス、ヘーゼルナッツやミネラルなどさまざまなニュアンスが出てきます。熟成を経てまとまり、和食全般などさまざまな料理に合わせて頂けると考えています。\u003cbr\u003e\n仕上がりや流通を考慮し、瓶詰時に亜硫酸を15ppm使用しております。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52974627127612,"sku":"2965343917638","price":3740.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M00771.jpg?v=1776326749"},{"product_id":"2965354317274","title":"ドメーヌ・トワ シャルドネ ペティアン 2025","description":"北海道鷹栖町のシャルドネを、泡とともに軽やかに味わうペティアンです。2025年はシャルドネにとって天候に恵まれた年となりました。果実の厚みと冷涼な土地らしい酸を、泡とともに軽やかに表現しています。\u003cbr\u003e\n外観は淡いイエロー。きめ細かな泡が立ち上がる。柑橘やりんごの果実香に、白い花。穏やかな樽香と、澱由来のブリオッシュ香が重なります。みずみずしい果実味ときれいな酸。軽やかな泡が余韻を整えます。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54020687200572,"sku":"2965354317274","price":4180.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M01324.jpg?v=1787648230"},{"product_id":"2965349117292","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァン はみでる 2025","description":"・いろいろな品種を混ぜ合わせた淡い赤ワイン。\u003cbr\u003e\n・納品時期が異なるため、東御市産ぶどうと山梨県産ぶどうは別々に仕込む。\u003cbr\u003e\n・基本的にはセミマセラシオンカルボニック仕込み。巨峰系は全て除梗し、ベリーA と甲州は全房。\u003cbr\u003e\n・序盤に足でしっかりと踏んで破砕し、後は発酵終盤までピジャージュとルモンタージュで管理。\u003cbr\u003e\n・仕込み始めてから約１ヶ月でプレス。その後一時的にステンレスタンクで貯蔵。\u003cbr\u003e\n・落ち着いたところで２つのワインをブレンドし、樽で熟成。樽熟成9か月。\u003cbr\u003e\n・滓引き後、少量の亜硫酸を添加して瓶詰め。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今回のリリースですが、寄せ集めで造りました、オルタナティブな赤ワインです。途中の段階では想像できなかったくらい上手くまとまり、この時期に飲んでほしいワインに仕上がりました。冷やしすぎなくてもいいと思います。アルコールも低いのでとても飲みやすく美味しいです。\u003cbr\u003e\n夏に咲くダリアのような淡い赤色。香りは巨峰のチューインガムそのままのキャンディのような可愛らしさが先にきます。その後に赤詰草の蜜やシナモンのような植物の香り。\u003cbr\u003e\n口に含むと苺ジャムを溶かした紅茶感がありますが決して甘いわけではなく、ほんのり感じる苦味と樽を使ったことからくる香ばしさ、エレガントな雰囲気があります。余韻は短く、全体的にはさっぱりとした印象です。また、塩っけのような感じもあるので、お食事にはよく合うと思います。キャロットラペや切り干し大根がはじめに浮かびましたが、この時期に合わせてイメージすると、ケチャップをつけたフランクフルト、アメリカンドック、焼きとうもろこし、オムそばのような屋台の食べ物を想像しました。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54020729995580,"sku":"2965349117292","price":3850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M01323.jpg?v=1787650265"},{"product_id":"2965354317281","title":"ドメーヌ・トワ バッカス 2025","description":"2025年の鷹栖で育ったバッカス。香りの立つ品種の個性を活かしながら、白ワインらしい果実味と酸の輪郭を楽しめるスタイルに仕上げています。\u003cbr\u003e\n収穫後は短期間のスキンコンタクトを行い、その後プレス。発酵・熟成はステンレスタンク。\u003cbr\u003e\nチオールとテルペン由来のフルーティーでフラワリーな香りに、きれいな酸と軽やかな口当たりが重なります。柑橘、洋ナシ、アカシア、白い花を思わせ、余韻に軽やかな苦みを感じる白ワインです。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54022533972284,"sku":"2965354317281","price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M01334.jpg?v=1787796596"},{"product_id":"2965343917645","title":"ドメーヌ長谷 フクイハラ・ブラン ピノ・グリ NV","description":"このワインは、福井原産（2025年産）のピノ・グリをホールバンチでブレスしステンレスタンクで発酵後、大樽（500L）で熟成させたキュヴェに、2024年産の熟成させたピノ・グリ他（シャルドネ、ピノ・ノワール）を瓶詰前にアッサンブラージュしたワインです。\u003cbr\u003e\n2025年のピノ・グリは酷暑かつ夜温が下がりにくい天候のため熟度に影響が出ていたため、収穫タイミングには細心の注意を払いました。収穫後すみやかに、ぶどうをホールバンチでプレスし、ステンレスタンクで発酵、その後タランソーの大樽で熟成させています。2025年産は熟度を重視した結果、全体的に酸が低いため、酸の高い2024年産のピノ・グリ他のキュヴェを約20％、瓶詰前にアッサンブラージュしバランスをとっています。\u003cbr\u003e\n瓶詰から間もないため、全体的に香りが落ちていますが、抜栓後時間を置くと香りが徐々に顔を出します。やや淡い黄金色のワインで、和の柑橘（伊予柑、夏ミカンなど）、マンゴ、レモン、グレープフルーツ、かりん、黄桃、しょうが、ヘーゼルナッツなどのさまざまな香りと、ミネラルのニュアンスを含んでいます。\u003cbr\u003e\n軽快かつフレッシュかつ、果実味と厚みも合わせもつワインで、日常に気軽に飲んで頂きたいワインです。\u003cbr\u003e\n仕上がりや流通を考慮し、瓶詰時に亜硫酸を15ppm使用しております。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54347901894972,"sku":"2965343917645","price":3520.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M01342.jpg?v=1788597121"},{"product_id":"2965348419038","title":"ドメーヌ・ ブレス シャルドネ 2025","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eシャルドネの樽発酵は初の試みでありリスクもありましたが、より品質の向上を目指し取り組みました。こちらも過去最高クオリティで、樽熟成もクオリティ高く仕上がっていますが樽発酵はもうワンランク上を行く味わいとなっています。2025年度からシャルドネはボトル形状がブルゴーニュボトルとなりラベルも変更しました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352505536828,"sku":"2965348419038","price":8030.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_e3a70b46-7cc8-47af-bc36-298b30e61015.jpg?v=1788913628"},{"product_id":"2965348419045","title":"ドメーヌ・ ブレス シャルドネ ファーメンテーション 2025","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eシャルドネの樽発酵は初の試みでありリスクもありましたが、より品質の向上を目指し取り組みました。こちらも過去最高クオリティで、樽熟成もクオリティ高く仕上がっていますが樽発酵はもうワンランク上を行く味わいとなっています。樽発酵のシャルドネに関しては新樽率100％となっており、まだまだ固さはありますが非常にエレガントで深い味わいの仕上がりです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352521756988,"sku":"2965348419045","price":10780.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_5a49f394-f5a7-4b0d-b652-8ac2dbd15b65.jpg?v=1788913770"},{"product_id":"2965352217743","title":"ドゥエ・プンティ 文月 ピノ・ノワール  インテーラ 2025","description":"\u003cp\u003e丁寧に選果しながら手摘み、全房で自然に３週間発酵 。\u003cbr\u003e９か月の樽熟成後一度澱引き、無清澄 無濾過。\u003cbr\u003eSO₂は瓶詰前のオリ引き時に10mg\/L 添加 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e全房仕込みのため、より酸を保持したＭＶ６のクローンをメインに使用。\u003cbr\u003e明らかに除梗したキュヴェと雰囲気は違いますが違う醸造方法の中でも全房なりの個 \u003cbr\u003e性とともにストレートに風土を反映できたと思います。\u003cbr\u003eこのワインも２－３年程寝かせるとよりまとまってくる雰囲気がありますが、近々開 \u003cbr\u003eけられる場合は２日前の抜栓、もしくはデカンタの使用をお勧めいたします。 \u003cbr\u003e温度は他のワイン生産国のピノノワールよりも少し高めが理想です。\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352537387324,"sku":"2965352217743","price":9020.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_28218012-740b-49ab-a444-68976fb1f37a.jpg?v=1788913869"},{"product_id":"4573564011073","title":"ベルウッド・ヴィンヤード キュヴェ・デ・ザミ・シャルドネ\u0026プティマンサン ダム 2021","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDomaine Cloche（ドメーヌ クロッシュ）は、自社栽培ブドウで造るフラッグシップシリーズです。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e無濾過のため、濁りや澱（浮遊物等）があります。※無濾過生詰めのため、冷暗所にて保管をお願いいたします。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e山形県上山市産のシャルドネ（74%）とプティマンサン（26%）を混醸し、スキンコンタクトと低温発酵で香りと旨味を引き出した後、シュールリーで、フレンチオークにて14か月間樽熟成、長期間の瓶熟成を経て、複雑で奥行きのある味わいに仕上げました。トロピカルフルーツやハチミツなどの香りとバニラやナッツなどの香りが調和した芳醇で凝縮感のある味わいの辛口白ワインです。2021年は、9月～10月の天候に大変恵まれ、ブドウが健全に成熟していたため、プティマンサンの収穫時期に合わせ、シャルドネも10月中旬まで遅らせて収穫してもらい、今までになく熟度の高いブドウで仕込むことが出来ました。製造本数1143本の内、576本を前川ダムで熟成を行っております。今回は約384本をダム出し（ダム熟成21カ月間）いたしました。（まだ192本はダム熟成中です）現在も熟成による深く複雑な味わいをお楽しみいただけますが、まだまだこれからの熟成も期待できる豊かなポテンシャルを秘めた一本です。 　\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e【ダム熟成について】山形県との共同事業として、上山市「前川ダム」の管理用通路（トンネル）にてワインを熟成させています。年間を通じて気温約10℃、高湿度に保たれるダム内部は、暗所・無振動でワインの熟成に理想的な「天然のセラー」といえる環境です。また、空調電力を一切使わないエコな取り組み（SDGs）や、地域の新たな魅力を発信する地域振興の観点からも、大きな注目を集めています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352548069692,"sku":"4573564011073","price":5720.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_54e2e120-62af-444a-81fa-a1e93ea36f40.jpg?v=1788913978"},{"product_id":"2965355017753","title":"フェルム36 ヤマノヴァンセ・シャルドネ・ペティアン 2025","description":"\u003cp\u003e「季来里ふあ一む·すずき」さん栽培のシャルドネをFerme36が醸したPetillant(発泡性白ワイン)。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシャルドネを密閉型バルーンプレス機でホールバンチプレス(全房搾汁)。果汁を一夜澱下げしてから上澄みを他の容器へ移動、野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。発酵期間は約1ケ月半発酵終盤に王冠で瓶詰、炭酸ガスを瓶内に閉じ込めました。瓶詰後約9ケ月落ち着かせ、泡をなじませてから発売。清澄やろ過等の人為的介入はありません。安曇野の太陽をたっぷりと蓄えた豊かな果実味が特徴。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2025は発泡性が穏やか、微発泡のスティルのような佇まい、キリリと冷やして、アペリティフ(食前酒)として、食中酒として前菜とマリアージュさせてお楽しみください。\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352550986044,"sku":"2965355017753","price":4290.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_c66ba0d1-21e0-4df1-aab7-fe99237ea314.jpg?v=1788914098"},{"product_id":"2965355017760","title":"フェルム36 ヤマノヴァンセ・カモシカ 2025","description":"\u003cp\u003eワインの起源ジョージアで古くから伝統的におこわわれてきた醸造方法、白系葡萄を果皮ごと発酵させた“いわゆる「醸しワイン」”(白系葡萄の赤ワイン仕込)。現代では、赤でも白でもない、独特の色あいから「オレンジワイン」というジャンルに分類されます。大町市の動物「カモシカ」に言葉をかけてみました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e熟期を見極めながら収穫。障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し(手除梗)タンクへ投入。野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にてプレス(搾汁)。発酵期間は約2か月。発酵終了後8ケ月間貯蔵を経て瓶詰。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄やろ過等の人為的介入はありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白ワインのようなフルーティさ、赤ワインのような旨味と滋味が同居する複雑な味わい。ピノー族ならではのエレガンス。山菜からジビエまで幅広くマリアージュできます!\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352566944060,"sku":"2965355017760","price":5060.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_dc7cc590-ca9d-453c-923c-7aa5ad96f7bb.jpg?v=1788914704"},{"product_id":"2965355017777","title":"フェルム36 ルメルシマン・グラン・ブラン 2025","description":"\u003cp\u003eヴィラデストワイナリー·小西超氏への委託醸造期(2017、2018年)に確立した混醸白ワイン。品種の個性が互いを補完し合い、高め合い、総体としてテロワールを表現するスタイルが気に入っています。2019年、自家醸造になり、品種ごとに収穫、搾汁を行い、発酵中にアッサンブラージュを行うこと、野生酵母により発酵を始めることが委託醸造時代との相違点となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品種ごとに熟期を見極めながら収穫。密閉型バルーンプレス機によりホールバンチプレス(全房搾汁)。果汁を一夜澱下げしてから上澄みを他の容器へ移動、野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。発酵中にアッサンブラージュ、混醸へ移行。発酵期間約2カ月。発酵終了後、瓶詰直前まで8カ月澱の上で貯蔵(シュール·リー)。発酵及び貯蔵はステンレスタンク。搾汁時と瓶詰時に極少量の亜硫酸を添加。清澄やろ過等の人為的介入はありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e柑橘系を中心とする多彩なフルーツ、涼やかな酸が背骨となって長い余韻を支えます。透明感ときめ細かい苦みを伴うミネラル感、時間とともに移ろう風味。2025はシャープなキレが特徴。\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352633561404,"sku":"2965355017777","price":5830.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_e393061c-5013-48cc-be36-09036110e767.jpg?v=1788915230"},{"product_id":"2965355017784","title":"フェルム36 ルメルシマン・グラン・ブラン NH-X 2025","description":"\u003cp\u003e2014年、長野県大町市でワイン葡萄を栽培しようと決めたとき、大町の冷涼な気候からフランス、アルザス系品種が面白そうという想像が湧きました。「長野県と北海道を足して2で割るような」、「平均的な長野県より涼しめ、平均的な北海道より暖かめ」という観点から、ピノ·グリ、ゲビュルツ·トラミネール、シルヴァーナ、リースリング等がどのように北アルプス山麓のテロワールを写し出すか試してみました。それから12年目の2025年、GRAND BLANCを醸造する工程において、アルザス系品種の割合が多いCUVEEをつくり、当初の想いがどのように具現化されてきたか、飲み手の皆様と確認してみたくなりました。アルザスが一段と香るGRAND BLANC!長野のN、北海道のH、その間に何が生まれるかX(未知数)から、「NH-X」フランス語発音で、エヌ アッシュ イクス」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品種ごとに熟期を見極めながら収穫。密閉型バルーンプレス機によりホールバンチプレス(全房搾汁)。果汁を一夜澱下げしてから上澄みを他の容器へ移動、野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。発酵中にアッサンブラージュ、混醸へ移行。発酵期間約1力月半。発酵終了後、瓶詰直前まで8カ月澱の上で貯蔵(シュール·リー)。発酵及び貯蔵はステンレスタンク。搾汁時と瓶詰時に極少量の亜硫酸を添加。清澄やろ過等の人為的介入はありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e果実の瑞々しさと厚みが特徴。香り高いアルザス系品種のニュアンスも感じます。鉱質なミネラルが酸と絡み長い余韻を支えます。開けた直後は全てを語り尽くさないかもしれません。全体像が現れるまで時間をかけてお待ちください。開けた日に飲み切るならグラスで2時間、数日かけて飲むなら7日くらい、瓶熟成(セラーで寝かせる)なら10年以上、あとは時間の仕事に委ねます。\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54352736452924,"sku":"2965355017784","price":6930.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/1f2cf24f6bd8d7c9bf9a729f363947ef_7fb77897-4360-48d9-8625-19276aa92a85.jpg?v=1788915372"}],"url":"https:\/\/www.cavederelax.com\/collections\/new_japanwain.oembed","provider":"ワイン通販｜THE CELLAR（カーヴ・ド・リラックス）","version":"1.0","type":"link"}