{"title":"レ・ヴァン・ヴィヴァンのワイン","description":null,"products":[{"product_id":"2965349103585","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァンシードルこくう 2022","description":"\u003cp\u003e自社畑のりんごを破砕し化繊の袋に入れ、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。\u003cbr\u003e品種構成はサンふじ100％。プラス自社栽培シャルドネの発酵が終わった搾りかす。\u003cbr\u003e開放型の木桶発酵槽（vat）にシャルドネの搾りかすを漬け込み、野生酵母で発酵が始めるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。\u003cbr\u003e発酵終了後のぶどうの搾りかすを使用しているため、通常のシードルとは初期の動きが異なる。10日ほどで本格的にアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月で終盤になり瓶詰め。\u003cbr\u003eアンセストラル製法（瓶内1次発酵）で辛口に仕上げる。\u003cbr\u003e瓶内で35か月熟成後、オリを取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節はしない。\u003cbr\u003e仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e開栓直後に熟したりんごの香りがふわっと感じられ、かりんやマンゴー、バナナ等の甘やかな香り。口に含むとキュンとしたパイナップルのような酸味を感じギャップが面白い。3年間熟成させたことで液体にガスがしっかりと溶け込んでいて柔らかい口当たり。リッチな味わいに仕上がる。\u003cbr\u003e※デゴルジュマンをしているので吹きこぼれることはないと思いますが、ガス圧は比較的しっかりとあります。冷蔵庫等でしっかりと冷やしてから開栓してください。\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46013910548796,"sku":"2965349103585","price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/2ca6d39696b1f209bea0e2d4a094a976_798c73da-a1ee-4f26-a8f1-aefd64ac1d58.jpg?v=1698136185"},{"product_id":"2965349108429","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァンスチューベン 2025","description":"青森県産のスチューベンを購入して造った白仕立てワイン。（赤みがかった白ワイン）ホールバンチプレスでやや強めにプレスし、果汁のみにしてステンレスタンクにて発酵が始まるのを待つ。発酵が始まった時点で500L のフードル（大樽）に移し樽発酵に切り替える。発酵終了後、そのまま貯蔵しウイヤージュ（補酒）は行わない。発酵、熟成期間4か月。滓引き後瓶詰め。仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。\u003cbr\u003e\nライチやキンモクセイのような甘やかな香りが初めに来るが、程よい樽香も感じられる。穏やかな酸味の中にほろ苦さもあり、味わいは非常にドライ。スパイス、フローラル、ウッディが合わさったオリエンタル感のある仕上がり。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46772465500476,"sku":"2965349108429","price":3960.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M08427.jpg?v=1746941144"},{"product_id":"2955349120590","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァンベリーA 2024","description":"山梨県南アルプス市産のマスカット・ベーリーA を購入して造った赤ワイン。開放型のステンレスタンクにて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み、野生酵母で発酵が始まるのをまつ。仕込み始めてから4日目でタンクの中に入り足でしっかりと潰し発酵を促す。その後毎日ピジャージュを行う。\u003cbr\u003e\n仕込み初めから約1ヶ月でプレス、空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、その後は500Lのフードルで熟成。約1か月の樽熟成後、滓引きして瓶詰め。仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸無添加。\u003cbr\u003e\nほんのりとイチゴジャムのような甘い香りの中に湿った土やタバコの葉などの落ち着いた熟成由来の香り。丸く滑らかな飲み心地で旨味たっぷりの今飲んで美味しいワイン。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n※2023年はベリーAの納品が少なかったためボルドー系品種と混譲しましたが、24年は2年ぶりに単体で仕込むことが出来ました。それが私の地元産のブドウとくれば思いもひとしおです。ご縁があり快くブドウを購入させていただいた農家さんには感謝しかありません。ベリーAは私達が特別好きな品種というのもあるのですが、日本ワインらしさを表現できる素晴らしい品種だと思っています。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48281722421564,"sku":"2955349120590","price":4290.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M02228.jpg?v=1705107525"},{"product_id":"2965349104476","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァン記号 2025","description":"東御市産の巨峰やシャインマスカット等を購入して造ったロゼよりの赤ワイン。\u003cbr\u003e\nすべて除梗し黒系ブドウも白系ブドウも木桶発酵槽（VAT）にて一緒に醸し発酵。ブドウの比率はシャインマスカット54.7％、巨峰43.8％、残り1.5％。\u003cbr\u003e\nセミマセラシオンカルボニックで、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。仕込み始めてから5日目でVATの中に入り足踏みで破砕。その後毎日ピジャージュを行い、約40日でプレス。発酵終了後は少しでも旨味を持たせるため、瓶詰めまでシュールリーを行い滓引き後瓶詰め。\u003cbr\u003e\n仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nアロマティックさと華やかさがあふれる。白系ぶどう由来のほろ苦さの中にしっかりと旨味が乗っている。とても綺麗な酒質に仕上がり、飲み疲れしないワイン。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48632989516092,"sku":"2965349104476","price":2860.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M00551.jpg?v=1774080804"},{"product_id":"2955349111222","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァンシードルイナズマ 2024","description":"\u003cp\u003e緑みあるレモン色。開けたてはいつもの香りですが、2日目には爽やかに甘く香ります。酸味は穏やかで、舌の上で感じる泡がとてもきめ細かく、はんぺんやメレンゲ菓子がシュワっと一瞬で消えるあの感じです。最後にはうま味が口の中に残ります。酸が柔らかいのでそのまま単体でも飲み続けられますが、塩おかきやコンソメ味のおつまみ、コロッケ、揚げ餃子、枝豆、ポテトサラダ、、、など身近でチープな夏のつまみを思い浮かべます。きゅうりやタコの酢の物とか。お風呂上がりやこれからの蒸し暑い季節にお召し上がりいただきたいと思っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e購入したりんごと洋なしを破砕し、化繊の袋に入れ空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。品種構成はサンふじ 44％、シナノゴールド 30％、ラフランス 11％、紅玉 9％、秋映 6％今回初めて洋なしを使用。密閉型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。約2週間でアルコール発酵がはじまり、仕込みから2か月後に発酵の終盤で瓶詰め。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアンセストラルで（瓶内1次発酵）辛口に仕上げる。瓶内で3か月熟成後、オリを取り除くデゴルジュマンを行い甘さの調節はしない。仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加せず、無濾過、無清澄。洋なしをブレンドすることで例年リリースしている「みずいろ」よりも香りを感じ、ラフランス由来のとろけるような甘みも感じる。やわらかいガス圧が心地よい。\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51789914669372,"sku":"2955349111222","price":2640.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M08510.jpg?v=1749358008"},{"product_id":"2955349116425","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァンゲラゲラ 2024","description":"いろいろな品種を混ぜ合わせたロゼワイン。一部のボルドー系品種を手除梗し、残りのボルドー系品種をホールバンチでプレス。とれた果汁を手除梗したタンクに合わせて色素の抽出に重点を置く。スチューベンとシャインマスカットもホールバンチでプレスし、こちらは果汁のみで白ワインの要素で発酵を進める。発酵終了後、瓶詰めまでシュールリー。ステンレスタンクで6か月熟成。滓引き後瓶詰め。仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。\u003cbr\u003e\nスチューベンやシャインマスカット由来の華やかな香りはもちろん、チェリーのような酸味の中にアロエのようなハーバルなニュアンスで複雑味がある。そしてなによりもボルドー系品種が味の骨格をしっかりともたらし、コク、コシのある飲みごたえがあるワイン。舌の上でじんわりと旨味が広がる、非常に出来のいいワインに仕上がった。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52008627634492,"sku":"2955349116425","price":3080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M09216.jpg?v=1754713993"},{"product_id":"2955349118979","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァン甲州 2024","description":"\u003cp\u003e山梨県南アルプス市産の甲州を購入して造った白ワイン。最初の4日間は全房でセミマセラシオンカルボニック。5日目でそのままホールバンチプレスし、果汁のみの発酵に切り替え、発酵は500Lの大樽で樽発酵、低温で進める。1か月程度で発酵が終了、そのまま大樽で瓶詰めまでシュールリー。樽熟成10か月、ウイヤージュ有り。滓引き後瓶詰め。仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアルコール度数は高くなくどこまでもピュアで繊細な味わい。綺麗で伸びのある酸が特徴的。和柑橘の香りに樽のニュアンスが良く溶け込んでいる。ほろ苦い味わいが心地よい。日本ワインらしさがとても良く出ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e実をいうと私荻野（貴博）は子供の頃から甲州ブドウが嫌いでした。酸っぱいブドウというイメージが強く残っています。それは大人になってからも同じで、甲州のワインを飲んでも薄く味気ない印象しかありませんでした。山梨出身ですが長野に引っ越したということで、初めはあえて長野県で甲州を造らなくてもという思いがあり消極的でした。しかしながらご縁があり、実家近くの畑の甲州を頂けるということで（ベリー発光体2024のブドウ農家さん）甲州にチャレンジすることにました。\u003cbr\u003e今回造るにあたって明確にイメージしたワインがあります。2009年か2010年あたりにある甲州のワインを飲んだのですが、それまでのイメージが覆りました。旨味を凝縮した甲州を飲んだのはその時が始めてでした。私達も年を重ね、それなりに甲州のワインを飲んできました。私達なりの解釈で今できることを落とし込みました。甲州は決して派手さはありませんが、料理に寄り添ってくれるいいワインだと思います。\u003c\/p\u003e","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52147837698364,"sku":"2955349118979","price":3850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M09747.jpg?v=1757563835"},{"product_id":"2965349112662","title":"レ・ヴァン・ヴィヴァン謹聴！ 2025","description":"いろいろな品種を混ぜ合わせた赤ワイン。ぶどうの納品時期の違いのため、欧州系ぶどうとスチューベンは別々に仕込む。\n欧州系は全て全房でセミマセラシオンカルボニック。序盤は足で踏んでしっかり果汁を出し、あとはプレスまで毎日ピジャージュを行う。しっかりと赤ワインの要素で仕込みを進め、仕込みから約40日でプレス。その後ステンレスにて熟成。\nスチューベンとシャインマスカットはホールバンチでプレスし、こちらは果汁のみで白ワインの要素で発酵を進める。発酵終了後こちらも別のステンレスにて熟成。瓶詰め1か月半前に2つをブレンド。滓引き後瓶詰め。\n仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nカシスやプルーン等良く熟した果実の中にスーッとするハーブのニュアンスがある。味わいはとてもジューシーでふくよか、スチューベンの親しみやすさが出ている。熟成することでそれぞれの品種の良さがもっと溶け込み、華が開くと思われる。","brand":"THE CELLAR online store｜ワイン通販","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53125065343292,"sku":"2965349112662","price":3520.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0774\/0483\/2060\/files\/A7M01046.jpg?v=1781489425"}],"url":"https:\/\/www.cavederelax.com\/collections\/winery-les-vin-vivants.oembed","provider":"ワイン通販｜THE CELLAR（カーヴ・ド・リラックス）","version":"1.0","type":"link"}