普段あまりシャンパーニュをプライベートで積極的には飲まない私ですが、この業界にいると飲む機会だけは多いです。そこまでこだわりがないので、当然何を飲んでも大体は美味しいという安易な感想しか出てこず、今回のような渾身のチョイスとなると果たしてどうなんだろうと一抹の不安がありました。ぼんやりと考えているうちに、以前生産者と一緒に天ぷらとシャンパーニュという組み合わせで、とても感動したことを思い出し、この企画には持って来いだという確信を持ってオススメさせていただきます。

ティエノはシャンパーニュメゾンとしては歴史は浅く、新しい生産者ですが、初代当主はぶどうの買付人をしていた方で、シャンパーニュ中のどの農家が良いぶどうをつくっている、どのテロワールが優れているという情報が彼の頭の中にはあったそうです。その情報を元にメゾンを興し、まだ40年にも満たない浅い歴史でも世界的に評価される造り手となりました。味わいはこのスタンダードクラスでもリザーヴワインを贅沢に使うことにより、旨味がはっきりと感じられます。普通天ぷらにシャンパーニュであれば、塩で食べたら良さそうな気がしますが、天つゆと合わせたほうがむしろこのシャンパーニュには合いました。つまりはその旨味が天つゆの旨味とハマったということですね。それ以外のお食事にも旨味が繋ぎとなるので、和食全般は良いと思います。
そんなシャンパーニュってあんまり聞かないですよね？

一番好きなシャンパーニュを選んでコメント書いてください！とお願いされ、いやぁ～悩んだ。今年一番悩んだ。一番好きなシャンパンですよ、選べないですよね～。しかし！決めました。と言うか昔からコレだった気がします。

NV アルフレッド・グラシアン・ブリュット

なぜ、グラシアンかと言うと。
樽醗酵、樽熟成、マロラクティック発酵はしない、させない。そして一番の決め手は“価格”。
価格に関していえば、自分がグラシアンと出会った頃は確か6,000円台。当時から同価格帯で何選ぶ？と言われればグラシアンを選んでいましたし、その上の価格帯と比べてもグラシアンは好きでした。今では当時に比べ色々な生産者、産地、スタイルが増えるとともに環境や技術も変わり、より選ぶのが難しくなったように思えます。もちろんお金を出せばいくらでも買えますが、よくよく考えれば今の価格帯でもグラシアンに勝るシャンパーニュはないように思えます。もちろん好みはありますが・・・。

さて、どこのサイトにも書いてあることですがグラシアンと言ったら、セラー・マスターは、100年以来ジェジェ家が担当し伝統を受け継がれています。使用する樽はシャブリ・ジェンヌで5年以上使用された樽で、シュール・リーの状態で樽熟成。毎年丁寧にメンテナンスを行い、12～20年近くまで使用。契約農家、区画ごとに樽を分け、出来上がったものを彼らと一緒に出来を確認。畑に関して、個人的にはシャンパーニュはグラン・クリュだからプルミエ・クリュだからいいとは思いません。とは言え一応、使用する葡萄の62％はグラン・クリュとプルミエ・クリュだそうです。

ソレラシステムで継ぎ足しながら熟成させたリザーヴ・ワインを使用。リザーヴ・ワインは常にベース・ワインの一年前のものを使用し、デコルジュの際に添加するリキュールは5年〜6年のリザーヴ・ワインが使用され、ドサージュは8〜10g。一番の狙いは、キュヴェ・パラディを造らない年はすべてこのキュヴェに使用するのでどうにかこうにかしてチェックしたいですよね！
さて、肝心のシャンパーニュはと言うと。

綺麗な濃いめのゴールド、熟した洋梨、カリン、桃、マンゴー、ドライアプリコット、アーモンドなどのナッティー感にシナモンなどのスパイス感、その奥にフレッシュな柑橘。細かい泡にフレッシュで、他のマロナシシャンパーニュの鋭い酸ではなく旨みのあるマイルドな酸、奥行きのある味わいに上品なハニー感、ほのかな塩味。

今日のご飯は玉ねぎのローストにクリームチーズのっけ。（何かが足りなかった）
チキンソテー、生クリーム、粒マスタード、マッシュルームソース。（料理が強すぎた）
あとはナスのソテー、ガーリックバターソースにちょっといい鰹節フリフリ。（特に）
残念ながらベストマッチがなかったが鰹節に可能性を。ペアリングは難しいが楽しい。
そしてやっぱり、少し温度上がってからが好きだな。