『コエノビウム』というのはラテン語で『修道院』のこと。このワインは名前のとおり修道院で造られており、ブドウ栽培とワイン醸造はすべて修道女たちによって行われています。
畑ではボルドー液以外の農薬は一切使わない有機農法を実践。ワイナリーでは、ブドウ圧搾時に極少量の2酸化硫黄を使うのみで、ボトリングの際には一切使用しません。温度管理も行わず醗酵・熟成させ、ノンフィルターでボトリングします。
黄色い花やヨーグルト、バナナのような香り。自然な旨味が体にスッと染み込みます。飲めば飲むほどくせになる味わいです。