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レ・ヴァン・ヴィヴァン シードル あお 2021
- 商品番号
- 2925349128803
- 英語表記
- Les Vins Vivants Cidre Ao 2021
- 生産地
- 日本/長野県
- 品種
- サンふじ
秋映
シナノスイート
- 容量
- 750ml
- アルコール度数
- 8.5%
価格 : 2,400円(税込2,640円) |
ポイント : 26 |
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通常価格とは当店で取り扱いがあり通常販売している価格です。
参考価格とは輸入元が設定している価格です。
東御市産のリンゴを使ったナチュラルな造りのシードル
JAから購入したリンゴを約8週間追熟させてから破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。 品種構成はサンふじ(晩生種)が80%と中生種が20%。
開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。約1ヶ月でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2ヶ後に発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
今年はリンゴを追熟させたことで色調、深み、コク等が良く出ている。ふじを多く使用しているのでよりリンゴの蜜感を楽しめる。また長期熟成も期待できる仕上がり。
レ・ヴァン・ヴィヴァン
2015年に長野県東御市に移住した荻野夫妻のワイナリー。
2016年からピノ・ノワール、ガメイ、シャルドネ、シュナン・ブランなど、様々な品種の栽培を開始しました。 農薬や化学肥料を使わず、野生酵母で発酵するなど、ナチュラルなワインづくりを行っています。2020年春、自社畑で栽培したリンゴでシードルを初リリース。今後が期待されるワイナリーです。