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トップ > 日本 > 長野 > レ・ヴァン・ヴィヴァン シードル あか 2020

レ・ヴァン・ヴィヴァン シードル あか 2020

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※画像はイメージのため実際の商品とは異なる場合があります。

レ・ヴァン・ヴィヴァン シードル あか 2020

商品番号
2925349128797
英語表記
Les Vins Vivants Cidre Aka 2020
生産地
日本/長野県
品種
サンふじ
紅玉
シナノスイート
王林
シナノゴールド
容量
750ml
アルコール度数
7%
価格 : 2,000円(税込2,200円)
ポイント : 22
数量
 

通常価格とは当店で取り扱いがあり通常販売している価格です。

参考価格とは輸入元が設定している価格です。

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爽やかな酸が特徴的なシードル

このキュヴェは当初「あお」として仕込んでいましたが、不測の事態が起き、造り手の荻野夫妻の意図しない形で落ち着いたそうです。その為今回「あか」としてリリースとなりましたが、できれば「みずいろ」「あお」を飲んでいただいたことのある方に飲んでいただきたいそうです。
自社畑とJAから購入したりんごを破砕して化繊の袋に入れて空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。品種構成はサンフジ(晩生種)が76.5%と中性種が23.5%。
開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず発酵を促す加温も行わない。ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヵ月後に発酵の途中で瓶詰め。アンセストラル製法(瓶内1時発酵)で辛口に仕上げる。瓶内で5ヶ月熟成期、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
発酵の途中で不測の事態が起きたため、亜硫酸を40ppm添加。 デゴルジュマンの際、目減り分を同じ液体で補填するがその時は亜硫酸の添加は無し。そのため添加の亜硫酸は発酵終了時にはほぼ消費されているのでトータルの亜硫酸はごく微量。
開けたては還元的だが、時間が経つにつれてフローラルな香りが立つ個性的なシードル。

レ・ヴァン・ヴィヴァン


2015年に長野県東御市に移住した荻野夫妻のワイナリー。
2016年からピノ・ノワール、ガメイ、シャルドネ、シュナン・ブランなど、様々な品種の栽培を開始しました。 農薬や化学肥料を使わず、野生酵母で発酵するなど、ナチュラルなワインづくりを行っています。2020年春、自社畑で栽培したリンゴでシードルを初リリース。今後が期待されるワイナリーです。