ロゼワインとは？

ロゼワインの特徴や味わい

ロゼワインは白ワインと赤ワインの中間に位置するスタイルで、
両方の良さを兼ね備えたワインとも言えます。

短時間でも、果皮との接触のあるロゼにはほんのりとタンニンが溶け込んでいます。
繊細さがありながら、ボリュームも感じることができるため
様々なお料理と合わせやすく
前菜や軽めの魚介料理から、ある程度しっかりとしたメインのお肉料理まで
ペアリング守備範囲の広い、フードフレンドリーなワインです。

ピンクの可愛らしい色調から、ロゼワインは甘い、と思われる方が少なくないですが、実はすっきりとシャープな辛口タイプが主流です。
また、産地を知ることによって甘口か辛口かを予測することが可能です。
フランスのロワールでは辛口から甘口まで幅広くのスタイルがあり、プロヴァンスやローヌでは辛口がメインとなっております。

ロゼワインの色のバリエーション

ロゼワインと赤ワイン、白ワインの違い

基本的に赤ワインは黒ブドウから、白ワインは白ブドウから作られますが、 赤ワインの色素は黒ブドウを醸す（ブドウを皮ごと果汁に漬け込む）際に 果皮・種のエキスが果汁に染み出すことによって生まれます。 この醸し期間を短くしたものが一般的なロゼワインになります。

ロゼワインの製造方法

セニエ法

最も一般的なロゼワインの製法です。発酵タンクに破砕した黒ブドウを入れ、数時間（長くても約48時間）浸します。 その後、少し色づいた果汁のみを抜き取り発酵を続けて仕上げる方法です。 セニエは、フランス語で「血抜き」を意味します。 元来、セニエ法とは赤ワインをつくる際の工程で、発酵途中に液体部分だけをすこし抜き取る作業の事でした。その際に抜き取られた果汁を発酵させて出来た、いわば副産物がロゼワインでしたが、現在はロゼワインを作る事だけを目的としてこの製法が使われる事も多いです。

直接圧搾法

こちらもセニエ法と同様に黒ブドウを用いる醸造方法です。 白ワイン製法と同様で、ブドウを直接または破砕してからプレス機で絞る方法です。 果皮との接触は最小限なので色調もとても薄く、僅かに搾汁工程中に果皮からアントシアニン（赤ワインの色素）が果汁に移行します。

混醸法

混醸法では、白ブドウと黒ブドウを一緒に混ぜてから、セニエ法と同様に発酵をして仕上げます。 一般的に、スパークリングワイン以外は、発酵後の赤ワインと白ワインを混ぜてロゼワインを造ることを禁じている国が多いです。

ロゼワインを美味しく飲むポイント

温度を6?10℃前後にする

ロゼワインは基本的には冷やして飲むのがおすすめです。冷蔵庫に入れ忘れた時は、1・２杯分を小さめのカラフェに移して氷水につけると急速に冷えます。 スタイルによっておすすめの温度が異なりますので、甘み、酸味、渋みを意識して温度を変えてみてください。 低めの温度で味わうとシャープな酸味が引き立ち、また甘さが抑えられてスッキリとした飲み口になります。 一方で、温度が低いと渋みは目立ってしまうので、色の濃いロゼワインやタンニンがよく抽出されたスタイルのものを飲む際には、少し高めの温度がおすすめです。 個人的におすすめの飲み方としては、「一度冷えた状態から温度が上がっていくにつれての変化を楽しむ」ことです。温度帯によって目立つアロマも変わってくる為、低い温度では感じることの出来なかったアロマも、温度が上がるにつれて徐々に現れます。温度変化に伴う香り・味わいの移り変わりを観察することで、そのワインの全体感を楽しむことが出来ます。 少し変化球な飲み方としては、プロヴァンスやシドニーの海辺のレストランでは 氷を入れたオンザロックや、フルーツと合わせてカクテルにするなど、 アレンジを加えて楽しまれる事も多いです。

料理で甘口と辛口を飲みわける

ペアリングに迷ったらロゼワイン！というほどまでに、あらゆる料理に合います。 甘口のロゼワインには、生ハムやチーズなどの塩味のしっかりとしたもの・フルーツやスイーツなどの甘いものを合わせるのがお勧めです。 辛口のロゼワインでペアリングに迷ったときは、色調に注目してみましょう。濃いピンクなど赤に近いようなものには赤身のお肉やマグロ、トマトソースのお料理。サーモンピンクなど色の薄いものには桜鱒やエビ、豚肉など。色と色を合わせるだけで簡単です。勿論、付け合わせやソースによって多少のアレンジは必要になりますが、基本的なペアリングとしてはしっくりくると思います。

まとめ

ロゼワインはシンプルだが奥の深いスタイルで、甘口から辛口まであるのでさまざまなお料理と合わせることができます。 色合いも美しくいろいろな場面で飲むことができるので是非、カーヴドリラックスのオンラインストアで自分に合う一本を探してみてください。