突然ですが、私は辛くて痺れる食べ物が大好きです。でもそんな食べ物にワインって合いそうもないですよね。いつもはハイボールとか、レモンサワーでサラッと食べちゃいますが、今回のワインが決定したとき「これっきゃない」と思いました。 今回は週1で作っているのではないかという、我が家では定番の麻婆豆腐を合わせます。

さて、某料理の鉄人の麻婆豆腐の作り方をYOUTUBEで何度も見ましたが、実は必須調味料があります。それを本日は上野に仕入れにきました。

上野の地下に広がるアジア

ここに来られたことがある方はいらっしゃいますでしょうか？ 階段を下った瞬間に鼻孔を突き抜ける何とも言えない食材の香り、ドリアンの独特な香り、スパイシーな香り・・・。 誰がどんな用途で使うのか全くわからない食材が所狭しと並んでおります。

とても気持ちの良い空間ではありませんが、なぜか旅行したような高揚感を感じる異国情緒あふれる地下街です。 （Wantedの如く佇むあひるのような白い鳥に、哀愁を感じます。）

これが必須調味料「郫県（ピーシェン）豆板醤」

ソラマメに大豆、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子などを加えて作られる醤で、このマメが旨味とコクを生み出します。
きっと売っているところはそこそこあると思うのですが、わざわざここに買いに来てしまうのはなんででしょうか笑 家庭に1瓶は欲しいですね。

ポイントはしっかりと火を入れること

ワインを紹介するブログのはずが、何かおかしな方向に言っているような気がしてきましたが、ここまで来てしまったので振り切ります。
ポイントとしては、多めの油とひき肉、にんにく、鷹の爪そして郫県豆板醤をしっかりと黒くなるくらいまで炒めます。 また、木綿豆腐を予め塩茹でします。
味もしみやすくなり、弾力が出るらしいです。だらだらと調理しているので、ワインがどんどんなくなります。

いよいよここでワイン登場！

さてお待たせいたしました。ようやっとワインが登場します。 我が家の照明がオレンジなせいも多少あるんですが、ピンクグレープフルーツのような色をしています。 この色から連想して、辛いものいけるでしょ！！となって今回試してみたという訳です。

ワインに辛いものって基本NGですが、このワインはとっても優しい。辛さも痺れも優しく包み込みます。そして、少し優しすぎるこの液体に、花椒のスッキリとしたフレーヴァーがアクセントになります。チャレンジした張本人ですが、思いの外マリアージュして驚きました。笑

ベリーA特有のキャンディ香も感じず、どんなお料理にも寄り添ってくれる親しみやすさがストロングポイント。
日本ワインに求めるものが揃っているような、そんなワインです。

テーブルが一気に華やかに。

日本ワインコラムでもご紹介。

こちらは当社発行の日本ワインコラム。 ライターは六本木店の山崎くん。 コラムの中で、代表の岸平典子さんの幼少期のエピソードが綴られているので、瓦版には女の子の挿絵を入れてみたんです。 すると「イラストが可愛い」とコメントをくださって！ そんなところまで・・・嬉かったです。
日本を代表するヴィニュロンに「脱帽」「そこまでえぐりますか」と言わしめた誇り高き日本ワインコラムです。ぜひご覧ください。

日本ワインコラムはこちら >>>

チェイサーにはジンを。

新米とぬか漬け。

パリ創業で、なんと仏国内に16店舗！のブーランジェリーの日本一号店

手土産ワインとしてはジョーカー的な、マスカットベーリーAで仕込まれた白ワイン。ワイン会とかでのちょっと変わり種に、そして食事にも幅広く合わせられるオールラウンダーなので、重宝します。

引っ越しは突然に！お土産は手軽に、ワインは万能ブラン・ド・ノワール。

トートバッグの中でパンが潰れないよう要注意！

突然ですが、最近実家が引っ越しをしました！今日はその「新しい」実家へワインと総菜パンを持って遊びに。弊社のTHE CELLAR 六本木店の近くにあるパン屋さんでまずは買い出し。

最近ハマっている総菜パンにカヌレを購入。この総菜パン、持っていくのも自宅で食べるのも◎、なにせカットするだけで、温めたりする事なく直ぐに食べれちゃいます。

ソムリエナイフが見当たらなくても大丈夫！

切って並べてハイ出来上がり！

さて案の定、引っ越して未だ数日のリビングには物があちらこちらに散乱したまま…。でも今日の手土産なら、包丁とワイングラスとお皿があればOK、スクリューキャップなので直ぐに開けられます。

という事で早速乾杯！プロヴァンスのロゼとも違う、優しい旨味と綺麗な酸が総菜パンともよく合いますね。ソースのかかってない、簡単な味付けのお料理なら幅広く活躍出来る予感がするワインです。

身近に感じる？！日本ワインの魅力

私の両親にワインの説明をしても、基本的に何もリアクションが無いのが常ですが、「これ山形県上山市のワインなんだよね」と始めると、温泉地だよな？などと珍しく反応。
やっぱり産地へイメージが直ぐに沸く日本ワインだから、いつもよりワインが身近に感じてもらえているのかもしれませんね。

山形のワイナリーといえば真っ先に名が挙がるであろう、タケダワイナリー。 社長の岸平典子さんが語る「誠実さ」とは何なのか。ワインを飲みながら考えていきたいと思います。

ハイクオリティ・ハイコストパフォーマンス

タケダワイナリーのワインに総じて言えることですが、価格に対してのクオリティの高さが尋常じゃないということです。
それもそのはず、選果の時点で2割ほど捨ててしまうという徹底っぷり。当初は反対されたそうですが、選果したブドウのみで仕込んだワインを造って納得させたそうです。

ターニングポイントは

人生の転機となったのは兄・伸一さんの逝去。自分のやりたいことをやっていればいいのではなく、代表としてワイナリーをどう導いていくのか。岸平さんの考えも「継承されていく・消費者の顔を見たものづくり」といった方向へシフトしていきました。

歴史と進化

本稿とあまり関係ないですが山形は好きで昔から何度か旅行に行っています。

2020年に100周年を迎えたタケダワイナリー。山形、日本を牽引してきた存在ながらもその視線は謙虚に先を見据えています。

出来ることが増えてきたからこそ見えてきた課題。ブドウ栽培・ワイン造りを始めてたかだか100年と言い切ってしまうその姿勢、ただただ恐れ入ります…。

みかんの美味しい季節になりますね！

全くワインについて触れていませんでしたがこちらのキュヴェ、考えてみると今回初めてでした。
ベーリーAをブラン・ド・ノワールというスタイルで表現。甘やかな香りと淡い桜色、休日のお昼からのんびり飲めてしまう味わいです。

みかんと食べるなんてどうなんだと思いましたがそれも許容できるちょっと緩めな感じもたまりません。

以前より飲んでみたいワインでした。「見た目のインパクト」も然り、「黒葡萄で造ったブランドノワール」というところで、ちょっと気になる存在でした。

飲んだことがないワインだったので、ずっと会えなかったワイン仲間と 一緒に ” 愉しむ ”ことにしました。

” はじめましてのワイン” は、ワイン仲間とシェアが気分

「落ち着いたら会おうね」と何度も言い続けて、なかなか会えなかったワイン好き達のBBQにお誘い頂いたので、仲良く夫婦で参加することに。

晴れて良かった。

タケダワイナリー ブラン・ド・ノワール 樽熟成と、BBQに合いそうなワイン、手土産のおツマミ等々、リュックに入れて電車で都心から北へ。

11月、だんだん冷え込む日が増えましたが、この日は「秋晴れ」とはこのことよ、とばかりに温かい陽ざし。晴れて良かった！

ワイン仲間の反応はいかに

熱々の海鮮BBQに、冷えっ冷えのこのワイン がよく合いました。

グラスに注がれた色や、爽やかな味わいで、仲間たちの心を掴めたようです。（グラスの撮影を失念しており…ごめんなさい。）

品種など細かいことは伝えていなかったので、みんな「白い」ワインと思っていたところ、綺麗な「オレンジピンク」で「わー！」と反応は上々。

山形県産マスカット・ベリーＡ種100%の甘酸っぱい香りもあって、みんなスルスル飲んでいました。

#山形ワイン タケダワイナリーを私が好きな理由

私にとってこのワインが、なぜこんなにも肌馴染みがいいのか理由を考えてみました。それは飲んだ時の第一印象が、大好きな南仏プロヴァンスで飲んだ微発泡ワインを思い出したから。爽やかで、軽やかで、苦みもあって、本当に心地よくスーッと馴染むワインです。

タケダワイナリー 栽培醸造責任者兼社長の岸田典子さんもまたフランスが好きだそう。留学経験もあり、フランス映画が大好きとか。なんだか勝手に親近感を感じております。
親近感 ― これもまたひとつ、ワイン選びの理由ですね。

今回は、海鮮BBQに合わせましたが、他には、熱々のカキフライにレモンを絞った1品や、ウォッシュ系チーズとフルーツのおつまみ等も合いそう。

山形の自然いっぱいの中育ったブドウでつくられたこのワインは、都会の緑の中に佇んでも違和感なく、むしろ溶け込みます。

気取らない味わいはどこで飲んでもOK

ふくよかな果実の風味をもっているワインなので、明るいうちから外で飲んでも美味しさが損なわれず、むしろ溌溂としてワインも生き生きとしている？かもしれません。

とはいえ食事とともに飲みたいですよね

この日は少し冷えたので、牛すじを大根と玉子とともにコトコト煮込んだ牛すじ鍋と合わせました。しょうゆ味の鍋とほっこりした味わいと、懐の深いワインが味覚の深淵でがっちり握手する音が聞こえてくるような錯覚に陥りました。重症ですね。

こんな色しています

運がよければ羽化のシーンにも遭遇できます。

子供のころ大好きだったサクマドロップを思い出す、甘く優しい香り

日が暮れて、晩御飯。

晩御飯ではブルゴーニュグラスで。甘い香りにも、キレのある味わいにも、しっかりと目の詰まった密度があるので大きなグラスでも焦点の合ったおいしさを楽しめます。

最近、「仕事帰りに一人旅に出る」がマイブームになっています。
今回の目的地は日本一の湖「琵琶湖」です。海なのではないかと思うくらい広い湖のほとりで夕暮れからワインを片手に癒されてきました。

初日は前から泊まってみたかった某ホテルに宿泊。

琵琶湖大橋がすぐのところにあり、部屋のソファーに座りながら、ゆっくりしました。

「新・日本の街路樹百景」に選定されたメタセコイア並木

2日目はお天気にも恵まれ、湖西エリアをドライブ。海外にいるような感覚になる素敵な並木道で休憩。

りんごのジェラート

季節によってさまざまな作物を収穫できる施設があります。私が訪れた時はちょうどさつまいも狩りのシーズンでした。

ではそろそろこの日のメインイベント。

今夜のお宿は、琵琶湖湖畔の長浜にある旅館です。温泉でさっぱりした後に、お部屋のベランダでゼロ次会を始めます。

日没に間に合ってよかった～。

夕日に映えるこのサーモンピンク色。ほのかに感じる梅のような香りにフレッシュな果実味と酸味が印象的です。いつまでもこの景色を見ながら飲めてしまう最高の旅のお供でした。

Blanc de Noirsという響きが好きです。

白でもあり、赤でもあり…その間に広がる色、香り、味わいはどれも幅広く、包容力がありますし、どっちの色にも染まらない自由な感じに憧れとか安堵みたいなものまで感じてみたり。
何だかワクワクするのです。

たまには少し下調べを。

アペロは大事です。

湯気がゆらゆら。お出汁にぷかぷか。

宴もたけなわではございますが。

定番のおつまみ！

さて、オムレツが焼けるまでしばし休憩。

ここで文庫本の登場です。今日のおともはワインと同じ山形出身の作家、藤沢周平氏の『漆の実のみのる国』 山形の名君、上杉鷹山が藩政改革に挑む物語です。

長く苦しい戦いの物語ですが、未来への希望を予感させる爽やかな読後感。

オーブンからチーズの焦げる良い匂いが…

ロゼ？いや、白ワインです！

一風変わって見えて、ふだんのおかずにも気負わずあわせられるフレンドリーなワインでした。なんといっても2019年は気楽なスクリューキャップ。難しいことは抜きに、ぜひ一度飲んでみてください！

今回のワインはタケダワイナリーブランドブラン樽熟成。明るい白地になんだか味のある黒の字体が映えるお洒落なラベル。
思わず机のファイル類をどかして飾ってしまいました笑

早く飲みたい！

待ちに待った

鰹とともに

お肉とも

タケダワイナリー　ブラン・ド・ノワール樽熟成はマスカット・ベーリー・Aを白ワインスタイルで造るという型破りなワイン。日本ワインは和食に合わせるというのが鉄板かもしれませんが、このワインなら斬新なペアリングの新たな可能性が期待出来そうです。

まずはじっくりワインに向き合ってみました

外観はオレンジがかったサーモンピンク。チェリーや桜桃、ピンクグレープフルーツのフレッシュな果実と柑橘系の花の香りに、シナモンやクローヴの樽由来の香りが調和しています。味わいは、キレイな酸とピュアなフルーツが第一印象で、タンニン由来のフェノリック・ビターがワインに奥ゆきを与えています。

テイクアウトしたタイ料理とのペアリング実験

ワインの味わいでもう一つポイントとなっていたのが、果実由来のやさしい甘味。少しピリ辛の料理にも合うかもしれないと思い、今回合わせる料理はタイ料理をチョイス。エビのニンニク炒め、カオマンガイ、パッタイ、青パパイヤサラダをテイクアウトしました。

クンニム・ガティアム × ブラン・ド・ノワール

まるごと食べられるソフトシェルシュリンプをのニンニク炒め「クンニム・ガティアム」。白ワインのようなフレッシュさを持ちあわえているブラン・ド・ノワールは、魚介料理との相性抜群です。

またフルーツ由来の甘味とニンニクのピリ辛の組み合わせも見事にマッチしました。

カオマンガイ × ブランド・ド・ノワール

ご飯の上にゆでた鶏をのせて、辛みそソースで頂く「カオマンガイ」。黒ブドウのマスカット・ベーリー・Aから造られていて、樽熟成をしているブラン・ド・ノワールはしっかりと厚みがあり、ホワイトミートとの相性も間違いありません。こちらの組み合わせもとてもおいしく頂きました。

ソムタム × ブランド・ド・ノワール

タイの東北地方の名物である、青パパイヤサラダ「ソムタム」。唐辛子をたくさん使用していて、舌が痛くなるくらいの激辛。ピリ辛料理にも合うこのワインですが、さすがにこれは限度がありました(^^;)
激辛にはご注意を。

マスカット・ベーリーAの新たなスタイルで造られるブラン・ド・ノワール。魚介、肉料理、ピリ辛料理などいろいろな料理に合わせて楽しんでみてください！