1999年創業 ワイン専門店　カーヴ・ド・リラックス15,000円以上ご購入で1箱 送料無料（クール便代別途）

私の両親がワイン造りに携わっていたので、生まれたときからワインは身近な存在でした。ワインにまつわる最も古い記憶は、6-7歳の頃、マルベックのボトルを飲んだことですね。中身はもちろん水ですが。

サッカー選手です。

テレビで有名な選手、例えばイングランド代表だったクリス ワドルの活躍を観て憧れていました。

常に自分に出来るベストを尽くすこと。毎日、毎時間、畑にいるとき、セラーにいるとき、どんな時でも最良のワインを造るための行動をし続けることです。そして、ブドウ樹や毎年のヴィンテージなど、ワインに関わるものに敬意を払うこと。

ワイン造りを始めたばかりの頃は、それは簡単なことではありませんでした。けれど10年以上ワインを造り続け、そうやって真摯に向き合うことがワインだけでなく自分自身にもポジティブな影響を与えていることを感じています。音楽を流しながら醸造を行ったり、樽に話しかけてみたり、そういったことからエネルギーをもらっています。

家族の伝統への尊敬からです。私には兄弟がおらず、私が家業を継がなければ家族が続けてきた伝統が消えてしまう。なので私にとっては父の後を継いでワイン造りを行うのは自然なことでした。

ヴァン ド フランス：シャルキュトリーやパテ、サラミ。

クリュワインは鴨の胸肉や子羊、ジャガイモと合わせるのも好きです。
後はジロール茸やセップ茸などのキノコとよく合います。

※輸入元ファインズより：ヴァン ド フランスはテュヴァン プリュ オー ソワレ、 クリュ ワイン：ゼスキュール、ラ ロック、ザカシアのことを指します。

二回訪れたことがあります。

二回目は家族と訪れ、東京の中でいくつかの場所に行きました。高層ビル群が立ち並び、驚くほど多くの人が行き交うにぎやかな場所がある一方でそのすぐそばに神社やお寺、庭園があり新しいものと古いものが混在しているところが興味深いです。

基本的には脂がのったもの、特に肉がすきです。子羊や牛ホホ肉、あとは鴨の脂で焼いたキノコなど美味しくて大好きです。

日本の食べ物も好きで、新鮮な魚や寿司はカオールでは食べられないので日本に行った際、家族と一緒に豊洲市場に行きました。

ジュラのピエール オヴェルノワです。

実際に会ったことがありますが、彼はナチュラルワインの神様のような人。 彼のような存在になりたいと思っています。

二つのワインが浮かびます。まずはゼスキュール。このワインの特徴は塩味とフレッシュさだと思っており、塩味はもしかしたら苦手な人もいるかもしれない特徴的な味わいですが、そこが個性があるけれどどんな人とでも話せて心はいつまでも若い、そんな自分と重なる部分があると思います。同時に熟成していくワインでもあるので、自分もゼスキュールのように年齢と共に深みを重ねていけるかなと。

もう一つはテュ ヴァン プリュ。人生を楽しみ、時には酔っ払い。自分らしいワインだと思います。

なかなか難しい質問で、そのワインを飲みたいと思ったときが飲み頃だと思っています。

私自身若いワインが好きです。まるで人間の子供のようにエネルギーに満ちていてアロマやフレーバー、タンニンがあふれています。マルベックは熟成する力をそなえていますが、個人的にはマルベックのいきいきとした味わいが好きなので、飲む10分前にボトルを開ければ後は気のおけない友人や家族など、ワインを一緒に楽しむ仲間がいれば十分かと。

実際、セラーで十分に熟成させてから出荷しているので、みなさんのお手元に届くときにはすでに楽しめるようになっているかと思います。

土壌です。ブドウは土壌から必要なものを吸収するので。特にキンメリジャン土壌は、私たちのワインにとって大きな意味を持っています。

土壌と、そこにビオディナミ農法を行うことで「ミネラル感」と呼ばれるような鉱物的なニュアンスや塩味、フレッシュさがもたらされるのが特色です。

6月の開花の時期です。ブドウ樹も周囲の影響を受けやすい時期で、雨が続き病気が拡がれば一気にその年の収穫を失う可能性がある非常に気を遣う季節です。

将来についてですが、やはり温暖化の影響は考える必要があります。ブドウの房を太陽から守ったり、仕立てを変えるなどブドウの栽培の在り方を変える必要も出てくるかもしれません。

またマルベック以外の品種も試しており、ジュランソン ノワール、ジベール、ヴァルディギエ、ジベール、ノアルという4つの品種を使ったキュヴェを造り始めています。マルベックに比べて非常に収量が多く、アルコール度数が上がらないのですがしっかりとした味わいがあります。面白い可能性のあるキュヴェだと思っています。

マルベックは繊細で、丁寧に扱い余計な抽出を行わないようにしなければなりません。さもなければ苦みやえぐみが出てしまいます。2019年にセラーを一新し、醸造工程を全てグラヴィティフローで行えるようになったことは非常に大きいです。

余計なことをしないことです。ブドウが土壌から必要なものをきちんと吸収し、熟していれば、それは自然にワインに現れてきます。無理に抽出する必要はありません。

特にはありません。ワインが汚染されないように注意し、揮発酸が出ていないことを確認するだけです。

マス デル ペリエではワイン造りだけでなく野菜やラベンダーの栽培、ハチミツ造り、家畜の飼育などを始めている他、植樹もしています。ブドウ畑を造るために森を切り開いた、その分を樹を植えること、またさまざまな動植物を育て、多様性をはぐくむことで少しずつ返していきたい。

レストランやB&Bも始める予定です。ぜひワイナリーに来るときにはワインだけでなく、私たちの取組全体を楽しんでいただきたいです。