1999年創業 虎ノ門にある老舗ワインショップ 「カーヴ・ド・リラックス」

メドックの格付けグラン・クリュを容易にイメージできる逸品
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン60％、メルロ40％
産地：チェコ/南モラヴィア

収量は約40hl/ha。砂質ローム土壌、マグネシウムを多く含みます。手摘みで収穫したブドウを使用し、ステンレスタンクで温度コントロールの下、天然酵母による自発的な醗酵を促します。約30日の発酵後、225Lのフランス製の新樽に移し約18ヶ月熟成します。
高貴な香りはまさにカシス。リコリスのような甘苦いスパイスと抑制のきいたバニラ。美しい香りですが、香りはまだ閉じているようです。抜栓直後は堅い印象。甘み、酸、苦みのバランスは現時点でも整っているように感じられますが、本来の姿がこの程度でないことは推察できます。2時間もすれば香りは広がり、味わいもより豊かになりますが、本領を発揮するまで少なくとも数年の熟成を要するでしょう。

スプリンガー
スプリンガーは、長い歴史を持つワイナリー。自らのシンボルにも取り入れているファミリー専用の圧搾機は、1807年に作成されたもの。
その圧搾機は彼らがポウズドジャニ村からボジェティツ村に引っ越しの際も家族と一緒に持ち込まれました。
現在の当主パヴェル・スプリンガーは、祖父、父からワイン醸造を学び、フランス、イタリアの生産者を訪ね、自らの技術を高めていきました。パヴェルを中心に家族4人でのワイン作り。現在は5haの畑から30000本のワインを作っています。

ジョージア製1000Lのクヴェヴリで醸造
品種：ピノ・ノワール
産地：チェコ/南モラヴィア

このワインはジョージアの1000Lのクヴェヴリ（赤いテラコッタの壷）で発酵・熟成されます。
11ヶ月間のマセラシオンを行い、さらに12ヶ月間オークの新樽（500L）で熟成。無添加、無濾過で瓶詰します。
熟した赤系および青系の果実味にバニラ、スパイス、ミネラルが特徴的な辛口赤ワインです。

ドブラー・ヴィニツェ
ドブラー・ヴィニツェは、チェコの南モラヴィア州ズノイモのポディイー国立公園にある小さな生産者です。
15haの自社畑と6haの契約畑のブドウから自然なワイン造りを行っています。

果実味と冷涼感がバランスよく感じられるエレガントなワイン
品種：シャルドネ
産地：チェコ/南モラヴィア

非常にブルゴーニュ風、あるいはジュラ風の特徴があり、大きく、丸みがあります。
ダイナミックスな味わいですが、同時に驚くべき鮮度とミネラル感があります。
瓶詰めはろ過せずに行われるため、テクスチャーと重量が増し、亜硫酸塩は瓶詰めの直前にのみ使用されます。
ミシュランの星付きレストランにも、多数オンリストされています。 

ヤロスラブ・オセチカ
1980年代の半ば自由化の足音が近づいてきたチェコ国内では、ワイン産業復興の機運が高まっていました。
工業的なアプローチで1600年代から1700年代のワイン産業の隆盛を取り戻そうとする人たち。その中で、“補糖無し・亜硫酸添加最小限”を標榜した一人の農業高校の教師がいました。ヤロスラブ・オセチカです。
共産主義が去った1990年代初頭、彼は先祖が1893年に入手した伝統あるワインセラーと畑を取り戻しました。
農業と醸造を高校で教える傍ら、後にチェコに自然派ワインを定着させたドブラー・ヴィニツェのアドバイザーを務めつつ、ブドウの提供をおこないました。
1990年代からの努力が実り、2008年に会社を設立。
ファースト・ヴィンテージは2007年。