1999年創業 ワイン専門店　カーヴ・ド・リラックス

石垣で組まれた段々畑が育んだ
他のネッビオーロ産地では表現しえない繊細な味わい
産地：イタリア／ピエモンテ
原産地呼称：DOCカレーマ
品種：ネッビオーロ

段々畑で棚仕立という畑で栽培されたネッビオーロ。収穫後、大きな冷蔵庫で1晩冷やしてから大型セメントタンクで醗酵。20日間程度のマセラシオンし、醗酵初期は優しくルモンタージュを行います。熟成は栗の木樽とスラヴォニア大樽を併用して12ヶ月間。その後、瓶熟成12ヶ月を経て出荷。
薄い色調ですがタバコ、ヨード、オリエンタルスパイスと複雑な風味を持っています。

プロデュットリ・ネッビオーロ・ディ・カレーマ
カレーマは全ての畑を合わせても12haのみという希少なワイン。「プロデュットリ・ネッビオーロ・ディ・カレーマ」は、カレーマのワイン文化を後世に残すことを目的として1960年に設立された組合で、組合員は社長も含めて全員が他の農業などの仕事と兼業しています。
カレーマ村には独特のワイン文化が今でも残されています。冷涼な土地は、ネッビオーロが育つ限界地点と言われ、"トゥピン"という石垣で囲まれた段々畑でブドウは栽培されます。急勾配の斜面にあるため、剪定から収穫まではすべて手作業。過酷な環境ですが、厳しい気候と岩の多い台地は特有のブーケと風味を生みだします。近年こういったネッビオーロは姿を消してきていますが、後世に残したいワインのひとつです。

ジェームス・ハリデー5ツ星評価の自然派ワイナリー
産地：オーストラリア／ヴィクトリア
原産地呼称：GIヤラヴァレー
品種：ネッビオーロ

凝縮感のあるチェリーやマッシュルームのアーシーなテクスチャー。きめ細かなタンニンと清涼感のある赤果実のチャーミングな味わい。冷やしても楽しめるネッビオーロになっています。

デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤードは世界的建築家であるジョン・デントン氏と彼の息子サイモンが銘醸地ヤラ・ヴァレーの中心地、ヤラ河の北岸の孤立した小高い丘に1996年に設立。この地はヤラ・ヴァレーでは非常に珍しい花崗岩質土壌で「ヤラ・ヴァレーで最も珍しい土壌であり、永続的に卓越したブドウが生まれる地」と評論家ジェームス・ハリデー氏も絶賛する唯一無二のテロワールが存在します。
デントンでは、可能な限り有機農法でブドウを栽培。灌漑もできるだけ施さず畑の向きや傾斜度、土壌の違いなどから畑を細かくブロック分けし、それぞれの環境に適したブドウや異なるクローンのブドウを栽培し、別々に醸造。ナチュラルな作りを第一に考え、可能な限り自然に任せて人的介入を抑えたワイン造りを行います。
デントンワインの評価は非常に高く、豪州で最も影響力のあるワイン評論家の評価サイト、ワイン・コンパニオン（ジェームス・ハリデー氏）ではワイナリーに与えられる最高評価の5ツ星を獲得し、ヤラ・ヴァレーの中でもひと際異才を放つワイナリーとして注目を集めています。

チェレットのネゴス部門が特別に醸造し瓶詰めしたバローロ
産地：イタリア／ピエモンテ州
原産地呼称：DOCGバローロ
品種：ネッビオーロ

ステンレスタンクで28〜30℃に温度管理しながら、アルコール発酵とマセラシオン（14〜16日）。1年目はフレンチオークの樽(300L)で行い、2年目はスラヴォニア産の大樽で熟成。その後瓶内で約1年熟成。
チェリーやクランベリーの果実、甘いスパイス香。トリュフやリコリスの香りやタバコなどエレガントな熟成に由来する香り。シャープな酸、口中でも香りと同様な果実とスパイスにスミレなどの花の風味が感じられます。

テロワール・チェレット
チェレットのネゴス部門が、厳選した生産者から入手した買いブドウを使って特別に醸造し瓶詰したお手ごろ価格のバローロです。
悪天候や病害へのリスクを軽減し品質を保つために、様々な畑のブドウをブレンドして造った伝統的なバローロの造りを再現しています。

偉大なバローロを思わせる風格
産地：アメリカ／カリフォルニア
原産地呼称：AVAサンタ・マリア・ ヴァレー
品種：ネッビオーロ

ジム・クレンデネンがネッビオーロの栽培を開始したのは1994年のこと。偉大なバローロを思わせる風格をもち長期熟成の可能性を秘めています。
ストロベリーの香りがクローブやアニスの香りと絶妙に混じり合い複雑性を見せます。口当たりはリッチでエレガント。グラスに注いでからも様々な表情を見せます。

クレンデネン・ファミリー
世界的に大人気のオー・ボン・クリマのオーナー、ジム・クレンデネンのプライベートワイン。サンタ・マリア・ヴァレーにある70エーカーの自社畑ル・ボン・クリマのブドウを中心に使い、ジム・クレンデネンの理想を真に表現する職人的なワインとなっています。カリフォルニアの果実味と、ブルゴーニュのスタイルと言える美しい酸とのバランスが絶妙。ブルゴーニュの神様アンリ・ジャイエ氏の下で修業をつんだジム・クレンデネンの真髄を味わえるものとなっています。