収穫後、すぐに全房にてシャンパーニュの圧搾方法に近いプログラミングでプレス掛けを行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて辛口の原酒を作る。フィルター掛けをしたのちに、ティラージュを行い、瓶内2次発酵にて18ヶ月の熟成を経て誕生。瓶内二次醗酵由来の澱がございますが、品質には影響はございません。また熟成すればするほど、澱からの旨味が出て、味わいが増幅します。
熟した洋梨、花梨、りんごのペーストの様な果実香が主体となり、清涼感のあるハーブ、アカシアの花蜜、ブリオッシュ、微かにナッツのニュアンスを有します。美しい果実味の背景に清涼感と厚みがあり、穏やかできめの細かい泡の要素、高い濃度の戻り香と果実味が持続します。さっぱりとしながらもフィネスのある辛口微炭酸スパークリングワインです。泡の要素をより緻密にさせるため、以前のビンテージと比較してプラス1年の瓶内熟成の期間を持たせました。