シャンパーニュで培ったワイン造りの哲学と技術を礎に、シードル造りを行います。一般的に用いられるカーボネーション方式(一次発酵が終わったリンゴ酒に、炭酸ガスを注入する方法)は用いず、シャンパーニュと同様のトラディショナル方式を採用。シードルとポワレには、シャンパーニュ地方とノルマンディー地方に育つ樹齢30年から250年の有機栽培とビオディナミ栽培のリンゴと洋ナシを使用。
醸造はヴェルジーにあるセラーで行い、オーク樽での発酵を最大1年間実施し、続く瓶内二次発酵では、一般的な砂糖の使用を避け、果実由来の自然な糖分のみを用いる。そして、デゴルジュマン前に最低でも12ヶ月間のシュール・リー熟成の期間を置いている。
全行程でじっくりと時間のかけられた彼らのシードルは、ジューシーな果実の甘やかさがありながら、複雑味と深み、そして洗練されたテクスチャーが備わり、完成度は非常に高い。