スーパーに行くと、カツオがなんと残り1柵！梯子するところでした。危ない危ない。
さて、家族に若干白い目をされましたがちょっといろんな味付けをして実験してみました。

とその前にこのワインの味わいですが、ネッビオーロということですが非常にしなやかで赤いベリー系の味わいが特徴的です。
タンニンは少しありますが、他のネッビオーロに比べるとかなりきめ細やかでしっとりとした質感。
輸入元担当のH野さんにめちゃめちゃいいですよ～と言われたので、飲んでみたいと思ったのと、これもしかしたらカツオと合うかも？と思いチョイスしてみた次第です。

さて、どんな調味料とあうでしょうか。

【胡麻油塩】
一番合わないかもなところから。馬刺の要領です。
胡麻油と塩は大して合ってないけど、筋肉質な鰹の味わいがこのワインの骨格とマッチしていて全く喧嘩してない。

【チタタプした鰹】
端っこのほうはちょっと匂いが強いので、なめろう風にチタタプしました。
具材：味噌、茗荷、しょうが
筋肉質を排除しているので、アフターはワインが支配する。
しかし、アタックは滑らかスムースなのでそれがマッチしてる

【漬け】
味わいは見事にマッチ。ややはしきれのほうだったから血合多め。血合はそこまであわない、くさくはならないけど。
質感が柔らかくなっちゃうのでそこはマイナス。

【調味料なし】
んー、くさくはならないけどテクスチャがちょっと噛み合ってない。
補完してくれるものが必要ですね。

【しょうが、出し醤油】
出し醤油の甘さ、しょうがの仄かな辛さ、鰹のテクスチャ、これが絡み合ってワインとしっかりマリアージュ！◎（一番よかった！）

【しょうが、ポン酢】
これも出し醤油にまけない！うまい


【番外編、チタタプ海苔包み】
ワインの尖りをおさえて、全体の協調性が増します。
素晴らしいですね！

気づいたらカツオがなくなってしまいました。
今回は試せてないのですが、タタキになるとより相性が良くなると思いました。
ワイン自体も近年のブルゴーニュのピノノワールのよう。ちょっと濃い目のピノと思って飲んでもらえるといいかなと思います！
（2025年4月、2023VT）