1998年にスペイン・ペネデス地方のカバ生産の中心地であるサン･サドゥルニ･ダノイアの地に誕生しましたが、それ以前は「ホセ･トーレス･シビル」の名でリリースしていました。「ペネデス地方に産するベースワインの中でも選り抜きの最高のものだけを使用し､時間をかけた発酵と長期間の熟成により高品質の商品を造る」という､ 非常に明確な信条に基づいて生産しており、年間生産量はわずか70,000本で、7種類の異なったタイプにクラス分けをしています。 世界中のフーディーを唸らせる「エルブリ」、「サンパウ」、「カンファベス」などの三ツ星レストランのワインリストにもオンリストされており、スペイン国内ではプレステージ・レストランのリストには欠かせないブランドとなっています。非常にスタイリッシュなデザインと洗練された味わいで、定番アイテムとして最適なプレステージ・カバです。 カバ造りにおいて熟成期間は最高の品質を求めるうえで最も大切な部分と言えますが、その二次発酵と熟成の最初の数ヶ月間は､アロマはまだ果実由来のものが中心的で、その時期に商品化してしまうと複雑味に欠けてしまいます。しかしさらに熟成を続けていくと18ヶ月目に入るころからフレッシュなイースト香へと移行し、更には自己消化（酵母が自己の酵素によって分解・死滅すること）香へと変化し､スモークやトースト香､乳酸や野菜の青い香りなどを備えることができます。 このように長い年月を経てエレガントで複雑味を纏った渾身のキュヴェを、是非お楽しみください。