極甘口ワインは、デザートワインとも呼ばれる、甘みが強いワインです。糖度が高く、濃厚でとろけるような味わいが魅力で、スイーツと一緒に楽しみたい方や、ワインの酸味・渋みが苦手な方にもおすすめです。
なかでも、芳醇な甘みと上品な香りを堪能できるのが貴腐ワインです。ボトリティス・シネレア菌(貴腐菌)というカビの一種がブドウの果皮を破り、水分を蒸発させることで、糖分やエキスが凝縮されます。
干しブドウのように変化した果実から造られる貴腐ワインは、豊かな風味と奥深いコクが特徴です。
貴腐ワインはチョコレートやフルーツなどのデザートはもちろん、ブルーチーズやフォアグラなどの濃厚な料理とも相性が良く、よく冷やして食前酒として取り入れるのも楽しみ方の1つです。
また、極甘口ワインの代表格として、主にドイツやカナダで生産されるアイスワインも見逃せません。
冬に自然凍結したブドウを収穫し、凍ったまま圧搾することで、凍らなかった糖分や旨味だけを抽出します。凝縮された甘みと豊かな香りを持つ果汁が得られるため、ブドウ本来のフレッシュで澄んだ甘さをダイレクトに楽しめるのが魅力です。
アイスワインを桃やイチジク、バニラアイスなどのスイーツと合わせれば、ワインの風味がいっそう引き立つでしょう。
