収穫は長期に渡り、5回から10回も収穫を行い最良のブドウだけを厳選。新樽で発酵、3年以上樽熟成。
芳醇な香りや甘美な味わい、力強さとフィネスを持ったワインは、他の追随を許さない圧倒的な存在感のある珠玉のワインです。

＜生産者来日時のコメント＞
2025年4月
栽培・醸造責任者のロレンツォ・パスクィーニ氏

2022はロレンツォ氏曰く、「ファンタスティックなヴィンテージとなった」そうで1945年以来、2番目に糖度の高い年になったとか。
1本のブドウの樹からグラス1杯分しか収穫できないというシャトーディケム。

📍シャトーディケムは早飲みできる？
長期熟成のイメージが強い貴腐ワイン。ロレンツォ氏による長期熟成のポテンシャルはもちろん高いものの、是非とも早くから飲んで欲しいとのことでした。なんでもそのことを伝えたくて今回は来日したそう。
若いうちはより貴腐菌の特徴が出やすく、最大限にその特徴を楽しむことが出来ます。

📍甘口はデザートだけじゃない！
甘口はデザートに、というのは実は戦後に生まれた考え方！
元々は普段の食事で楽しむという飲み方が一般的だったそう。フォアグラやローストチキンなどアフターに甘み（旨味）があるものと合わせやすいので、是非食中酒として楽しんでみてはいかがでしょうか。
日本食だと大トロや、和牛の鉄板焼き、てんぷらなども合うそうですよ！

意外や意外！熟成をしているディケムのほうが酸化に強いようで、4～6日程度であれば抜栓後でも楽しめるようです。