余市でレストラン・ヨイッテーニを経営する相馬氏が栽培したシャルドネを天然酵母＆無補酸・無補糖で1次発酵。1か月間に渡り週二回のペースで優しくバトナージュ。醸造時10PPｍｘ2回のSO2を添加。微発泡ペティアンには珍しく、1年間の瓶熟成の後のリリース。
柔らかい果実味と冷涼な酸を併せ持つペティアンです。