エティエンヌ・ド・モンティーユ氏は、フランス・ブルゴーニュのヴォルネイ村にて約300年続く家族経営のワイナリー（ドメーヌ・ド・モンティーユ）の当主です。日本をこよなく愛し、1985年2か月に亘り日本に滞在の後、定期的に来日しています。 2015年、彼は日本各所のワイン産地を訪れ、生産者とも交流。 日本におけるワインのすべての可能性だけでなく、その課題も理解し、日本のブドウ栽培ワイン醸造の発展に貢献できる共同プロジェクトについて考えました。フランスの著名な専門家のアドバイスの下、研究を積み重ね、北海道で個性を持った高品質のワイン生産ができるという確信を得ました。 2017年、北海道庁、函館市等公的機関の援助、及びワイン生産者である佐々木賢氏の協力を得て、函館（北海道）の冷涼な気候の地に於いて、最適なピノ・ノワールとシャルドネの葡萄品種栽培を決定。大いなる希望を胸に抱く、新世代の日本の生産者たちと協働し、エレガントなワインを生産するというド・モンティーユ＆北海道プロジェクトは始動しました。