80%除梗、21日間温度管理をしながら発酵を行い、その間ピジャージュを行います。半分を大きめなオーク樽で1年間熟成、そのうち20%は新樽です。
力強いミネラル感とピュアな果実味が調和したワインは若いうちからおいしく、熟成しての旨みもまた魅力です。
名前のCuvee Saint-Urbainは近くにある400年前に取り壊された修道院に由来します。