作り方

• ①牛ひれ肉は一口大に切り、塩とコショウ、小麦粉をふるいにかける
• ②玉ねぎは薄切りにし、マッシュルームは軸を切り除く
• ③鍋にバター少々を入れ中火で熱し、①の牛肉を加え、両面に両面に焼き色がついたら一度取り出す
• ④玉ねぎを加えて薄茶色になるまでしっかりと炒める
• ⑤マッシュルームを加え、③で取り出した牛肉を鍋に戻し、炒め直したら赤ワインを加える
• ⑥煮立ったらフォンドヴォーと塩小さじ1～２を加え、3分の2の量になるまで煮詰め、生クリームを加え塩コショウで整える
• ⑦別の鍋にひたひたの水と塩少々を加え火をかけ、皮をむいて一口大に切ったじゃがいもを入れる
• ⑧じゃがいもに火がとおったら水気を切り、再度火をかけバターを加え、鍋を揺らしながら水分を飛ばす
• ⑨⑥をお皿に盛り、⑧で作った粉ふきいもを添える

作り方

• ①鶏肉は関節部分に包丁を入れ、2つに切り離す
• ②鶏肉全体に塩小さじ1/2をもみ込む
• ③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べ、にんにくを加えて一緒に焼く
• ④8分ほどしたら上下を返し、さらに3分ほど焼く(途中鶏肉の脂が出てきたらペーパータオルで吸い取る)
• ⑤〖A〗を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮て鶏肉を取り出す
• ⑥にんにくをざるに取り、ゴムベラでつぶしながらこしてフライパンに入れる
• ⑦再びフライパンを中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、塩少々を加えてソースを作る
• ⑧皿にソースを敷いて鶏肉をのせる
• ⑨じゃがいもを洗って皮付きのままラップで包み、電子レンジ(600W)で3分加熱する
• ⑩耐熱ボウルにざるを重ねてじゃがいもを入れ、ゴムベラでつぶして裏ごしする(ざるに残った皮は取り除く)
• ⑪バターを加えて混ぜ、全体になじんだら牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる
• ⑫ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分加熱し、じゃがいものピュレを作ったら、⑧の皿にクレソンと一緒に添える

作り方

• ①うなぎを半分に切る
• ②鍋に赤ワインを入れ、半量になるまで煮詰める
• ③かば焼きのたれとバター、うなぎを加え、2～3分煮てコショウで味を整える
• ④エリンギは薄切りにし、赤パプリカは縦1cm幅に切り、アスパラガスは縦半分に切ってから5cm長さに切る
• ⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、④を炒める
• ⑥塩とコショウで味を整え、③のうなぎと一緒に皿に盛り付ける

作り方

• ①かつおは厚さ1～1.5cmに切る
• ②アスパラガスは根元を切り落とし、根元の皮をピーラーでむいて長さを半分に切る
• ③バットにパン粉と粉チーズを混ぜる
• ④切ったかつおとアスパラガスはそれぞれ小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける
• ⑤かつお2個を竹串で刺す
• ⑥揚げ油を高温に熱してかつおを入れ、1分ほど揚げる
• ⑦アスパラガスも同様に揚げる
• ⑧小鍋に赤ワイン、みそ、砂糖を混ぜて中火にかける
• ⑨とろみが出てきたら火を止めてバターを加えて溶かす
• ⑩⑨のソースを小さめの皿に移し、串揚げに添える。

作り方

• ①にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは1cm幅に切る
• ②水を入れ沸騰した鍋に塩(分量外)を加え、スパゲッティを入れて茹でる
• ③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たらベーコン、玉ねぎを炒め、ひき肉を加えてさらに炒める
• ④赤ワインを加えて半量くらいになるまで煮詰め、固形コンソメ、スパゲッティの茹で汁を1/2カップほど加える
• ⑤茹で上がったスパゲッティを加え、スパゲッティの茹で汁と塩コショウで味を整え、皿に盛ったら粉チーズをかける

作り方

• 事前準備として薄力粉をふるっておく
• 焼く10～15分前にオーブンを180℃に設定し予熱しておく
• ①鍋に水を入れ、沸騰したら塩小さじ1、オリーブオイル小さじ1を加え、ラザーニャを入れたら表示時間まで中火で茹でる
• ②玉ねぎ、にんじん、にんにくをみじん切りにする
• ③フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが引き立つまで中火で炒める
• ④③に残りの野菜を入れ、軽く炒めたら牛ひき肉を入れ、塩コショウを加えて炒める
• ⑤④に熱湯を注いだらトマト缶、コンソメ顆粒、砂糖、しょうゆ、赤ワイン、ローリエを加え、ふたをして中火で15分ほど似たら火から下ろす
• ⑥別のフライパンでバターを薄くひき、薄力粉を加えたら弱火～中火で混ぜる
• ⑦⑥に牛乳を少しずつ加えてゆっくりかき混ぜ、とろみがついてきたら塩コショウで味を整える
• ⑧耐熱皿にバターを薄く塗り、⑤で完成したミートソース、⑦で完成したホワイトソース、ピザ用チーズ、ラザーニャの順に重ねる
• ⑨上から粉チーズを振りかけ、予熱した180℃のオーブンで20分焼く
• ⑩焼き終わったらパセリを振りかける

作り方

• ①バナナは皮をむき、斜めに1/2等分する
• ②フライパンにバターを熱して弱火にし、①をフライパンの上で転がしながら全体を焼く
• ③赤ワインとメープルシロップを混ぜ合わせたもの入れ、バナナにからめながら加熱する
• ④汁気が半分くらいになりバナナの全体が紫色になったら器に盛り、シナモンをふる

作り方

• ①りんごは8つ割りして皮をむき、芯を取り除く
• ②鍋に赤ワイン、水、砂糖を入れて熱し、砂糖が溶けたら①のりんごを重ならないように入れ、レモンを乗せる
• ③弱火にかけて紙ぶたをし、りんごが赤ワインの色に染まって透きとおった感じになるまで20～25分煮込む
• ④火を止めてシナモンパウダーを少々振り、鍋のまま冷やす
• ⑤生クリームに砂糖を入れて、8割程度泡立てる
• ⑥皿に④を盛り、⑤を添え、シナモンパウダーを少々振り、セルフィーユを飾る

作り方

• 事前準備として、型にバター(分量外)を適量塗り、クッキングシートを敷く
• 薄力粉はふるい、くるみは粗く砕く
• オーブンを180℃に予熱する
• ①ドライいちじくは4等分に切り、熱湯をまわしかけて水気を切る
• ②ボウルにドライいちじく、赤ワインを入れてラップで密着し、冷蔵庫で30分～1時間以上漬ける(お好みでシナモンやクローブなどのスパイスを入れて漬けるのもおすすめ)
• ③耐熱容器にチョコレートを割り入れ、湯せんで溶かして混ぜる
• ④湯せんから外したらバターを加えて予熱で溶かしながら混ぜ、さらに砂糖を加えて混ぜる
• ⑤溶き卵を2～3回に分けて入れて都度混ぜ、赤ワインを加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさっと混ぜる
• ⑥②とくるみを加えて混ぜる
• ⑦クッキングシートを敷いた型に⑥を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で2～3時間ほど冷やす
• ⑧鍋に赤ワインを入れて中火で熱し、煮立ったらミックスベリーとはちみつを入れて混ぜながら煮詰め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
• ⑨皿に⑦を盛り、⑧のワインソースとピスタチオをかける