ドミニク・ローランは、ブルゴーニュ地方の歴史に名を刻むワイン生産者の一人です。もともとパティシエとして活躍していたドミニク・ローランは、大のワイン好きであったことから自らワイン造りをしたいと熱望し、1989年にネゴシアン（ワイン流通業者）としてワイン界に参入しました。
2006年からは、息子のジャン・ローラン氏と共にドメーヌ・ローランを立ち上げ、自社畑でのワイン造りも開始しました。ドメーヌ・ローランでは、ブドウ全房を発酵し、瓶詰めまで亜硫酸を添加せず、無清澄・無濾過の製法を取り入れています。このような伝統的製法と独自の熟成技術によって、ドミニク・ローランは、ブルゴーニュのトップ生産者の一人として世界中のワイン愛好家から高い評価を受けるようになりました。

ドミニク・ローランは、買い付けるブドウに関しても厳格な基準を設けており、以下の3つの条件を満たすもののみを使用しました。

• 樹齢50年以上の古木
• 100％手摘みで収穫されたもの
• 全房発酵されたもの

ドミニク・ローランがワインを造る上で大事にしている哲学は以下のようなものです。

「ワインの生命力や弾力性が奪われないよう、酸化防止剤は最小限に抑える。酒石酸などを除去する冷却処理や濾過も行わない。ブドウからワインへ生まれ変わる過程で、人は合理的に最小限に関わるべき」

このようなこだわりが、ワインの品質を支える重要な要素となっています。
また、ドミニク・ローランのワインは有名なワイン評論家「ロバート・パーカー」から数少ない「5つ星生産者」の評価を得たことでも知られています。伝統と革新が融合した独自のスタイルを持ち、一貫した哲学と理念により、今もなお世界中のワイン愛好家に愛され続けています。

醸造方法

ドミニク・ローランのワイン造りの中でもとくに注目されるのが、「新樽200%」という独自の醸造方法です。通常、ワインの樽熟成は1回の工程で行われますが、ドミニク・ローランは買い付けたワインを100%新樽のバリック（小型の樽）に移し、約6ヶ月間熟成させます。その後、さらに別の新樽に移し替え再度熟成を行うことで、合計2回の新樽熟成を実施します。この手法から「新樽200%」という表現が生まれました。

この醸造方法が誕生したきっかけは、ドミニク・ローランが偶然発見したワインの仕上がりの違いにあります。ある日テイスティングしたワインの中で、格別に素晴らしい仕上がりのものがあり、詳しく調べてみるとそのワインはドミニク・ローランが購入する前にすでに100%新樽で熟成されていたものであり、結果として新樽200%の状態になっていたことがあったことから、意図的にこの手法を取り入れることでワインの品質向上を図るようになりました。
新樽を強めに使用していた理由としては、ワインに穏やかな酸化を促し、熟成とともにフィネス（繊細な味わい）を生むという考え方に基づいていました。しかし、ワインのポテンシャルによっては新樽の影響が強く出すぎる可能性があるため、現在では全てのワインを新樽200%で熟成させているわけではありません。ワインの特性に応じて、2年目には古樽に移し変えるなど、柔軟に対応しています。

ワインの味わい

ドミニク・ローランのワインは、なめらかでエレガントな味わいが特徴です。やわらかな骨格で複数の熟した果実の風味が口いっぱいに広がります。また、低温浸漬や無濾過・無清澄といった醸造方法によって、しっかりとしたエキス分が感じられ、凝縮感のあるうまみを楽しむことができます。
「新樽200%」の影響もあって樽香が強いという意見もありますが、ワインの酒質が強いため、新樽を使ってもバランスが取れているという見解の方が多いです。長期熟成にも耐え得るポテンシャルを持ち、時間が経つにつれてより複雑なアロマと深みのある味わいへと変化していきます。

ドミニク・ローランらしい熟成による深い味わいを楽しむのなら、ローストしたラム肉や赤ワインで煮込んだビーフシチューなどと合わせて楽しんでみてください。