ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、ハンガリーのトカイと並んで「世界三大貴腐ワイン」の1つと称されるのが、フランスの「ソーテルヌ」です。貴腐ワインはさまざまな産地で生産されていますが、ソーテルヌはその中でも圧倒的な存在感と人気を誇ります。

貴腐ワインとは、貴腐菌が付着したブドウから造られる、極甘口のワインです。

貴腐菌は特別な環境下でしかブドウに付着しなかったり、貴腐化したブドウは手作業で1つずつ収穫する必要があったりと、製造に手間がかかります。そのため、貴腐ワインは非常に稀少で、「液体の宝石」と称されることもあります。

同じ貴腐ワインでも、トロッケンベーレンアウスレーゼはブドウの品種にリースリングが用いられ、甘みや酸がかなり強めです。

一方、ソーテルヌはブドウの品種にソーヴィニヨン・ブランやセミヨンが使われていることから、甘みや酸は全体的に穏やかで、飲み口がすっきりしています。

ソーテルヌは、7℃くらいに冷やすことで甘さと酸のバランスが取れて美味しく飲めるほか、ワインの温度が徐々に上がることで風味の変化も楽しめます。ペアリングには、ソーテルヌの甘みとマッチする個性の強いブルーチーズがおすすめです。