サペラヴィはカヘティ地方を代表する赤ワイン用品種で、ワインは濃厚で渋く、ややもすればとっつきにくいことが多いのですが、ニキの手にかかるとワインは別物になります。タンニンのバランスが絶妙で、旨味と気品があり、しかも手作り感やそこはかとない素朴さを兼ね備えた、素晴らしい赤ワインに仕上がっています。それもそのはず、サペラヴィの果梗は青臭い味が出るので取り除き、代わりに白ブドウであるルカツィテリの果梗を混ぜてデリケートなタンニンを得るなど、創意工夫を凝らして造ったからなのです。才能と感覚に恵まれた造り手の、情熱と創意工夫から生まれたワインです。