30代半ばのデニス・モンタナール氏が、ほぼ一人でワインづくりを行っています。 彼は1989年、祖父が経営する醸造所を手伝うことから、ワイン醸造の道に進みました。 代々家族で所有する畑に少しずつ改良を加え、1992年より彼の名前でボトリングを始めました。 ナチュラルなワイン作りを標榜し、畑には化学肥料を用いず、除草剤や殺虫剤も長い間使用していません。 醸造では、全てのキュヴェで自然酵母を使用し、開放型の大きな樽で発酵を行います。 発酵期間やマセラシオンは、その年のブドウの状態を見ながら決めています。 熟成においても、ステンレスタンクの年もあれば、異なる大きさの樽を用いる時もあります。SO2は最小限しか使用しません。 瓶詰め作業は全て手作業で行い、キャップシールを使わず、限りなく自然に近い昔ながらの方法であるロウ質のカバーをつけています。