遅摘み（10月末ごろ）のブドウをプレス、スキンコンタクトで12時間置きます。ステンレスタンクで温度管理（約16～17℃）しながら発酵。シュールリーの状態で5ヶ月置き、その後瓶詰。瓶内で1年熟成させてからリリース。
白い花、熟した南国果実、酵母由来の香ばしい香り。フレッシュな酸、程よい構成もありバランスが良い味わい。複雑味があり、フィネスも感じられ、熟した果実の味わいが余韻として口の中に広がります。