セブンシダーズ・ワイナリー モーヴ 甲州 2025

セブンシダーズ・ワイナリー モーヴ 甲州 2025

Seven Cedars Winery Mauve Koshu 2025

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味わいの特徴

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味わい ミディアム

ライトボディミディアムボディ フルボディ
果実味
淡い 豊か
酸味
弱い 強い
旨味
弱い 強い

セブンシダーズ・ワイナリー モーヴ 甲州 2025

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Seven Cedars Winery Mauve Koshu 2025

3,300 円 （税込）
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白ワイン

750ml / 甲州

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日光を充分に浴びた、色付きの良い完熟の甲州種葡萄を皮ごと醸し、葡萄の持つ成分を充分に引き出した味わい深い甲州ワインです。
ワイン名のMAUVE（モーヴ）は、甲州種葡萄の色合いにちなんだものです。7c wineryの醸造責任者である鷹野ひろ子がかつて、甲州種葡萄の栽培をされていたある御老人と畑で会話をしていた時、甲州種葡萄の何とも言えない美しい色合いについて、「この色を何色と表現するか？」と問われたことがあります。答えに窮していると、「色んな人が研究してモーヴ色という表現になった」と教えてくださりました。鷹野はその時、将来甲州種を皮ごと醸したワインを造った際にはモーヴと名付けたいと、今は亡きその御老人に約束しました。このワインの名はそのエピソードに由来しています。

■ 原料葡萄について
2025年は空梅雨で、8月、9月も雨の少ない安定した日が続きました。台風の影響も少ない年でした。それもあって山梨県は全般的に病気が少ない良年でした。その中で思わず皮ごと醸したくなるような、最も熟した葡萄を作られた栽培者の葡萄を、今回のワインの原料として採用しました。10日間の醸し期間を経て、葡萄果皮の持つ風味をじっくりと余すところなく抽出しました。

■ 製法について
果皮醸し期間を10日間、タンク熟成期間を6.5ヶ月としました。
滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、粗濾過ボトリング。
10日間の醸し発酵により、果皮や種なども含め、葡萄の成分を余すところなく抽出しました。栽培者の作る葡萄の果実の風味を損なわないように留意しながらゆっくりと発酵を進め、プレスの後、液のみにて完全発酵させました。その後さらに翌春まで熟成させてから、瓶詰めを行いました。

若干のオレンジ黄金色を有し、レモン、早生ミカンの柑橘の中に、びわ、パイナップル、柿などの優しく甘やかな果実の香りや、蝋梅のような花の香りなどを感じます。口中は、柑橘（晩柑）をそのまま食べたような酸の爽やかさと、渋味、苦味を感じつつ、まろやかさも相まってアフターが心地良く広がっていきます。醸し発酵による甲州種葡萄の成分がしっかり抽出されていてボリューミーです。
今後瓶熟成してまろやかさが増していくと、料理との相性の幅が格段に広がります。

商品データ

商品番号 4595124434450
種類 白ワイン
生産地 日本・山梨県・南都留郡
ヴィンテージ 2025年
品種 甲州
容量 750ml
アルコール度数 12％
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ワイナリー情報

セブンシダーズ・ワイナリー

「7c | seven cedars winery 」の名は、河口浅間神社（865年奉斎）の千年杉に由来しています。（7本杉＝seven cedars） その昔、富士の噴火を鎮めるために建てられたこの河口浅間神社は、以来、この河口という土地を守り、地域に根差し、親しまれてきました。新たにこの土地に生まれ、根差し、葡萄畑とともに育っていく小さなワイナリーを、あたたかく見守っていってほしい。そんな思いを込めて、この地ならではの縁（ ゆかり）を名に冠しました。 seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。 ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。 この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。 小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。 目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。
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