酒井ワイナリー 四十雀 2022

酒井ワイナリー 四十雀 2022

Sakai Winery Shijukara 2022

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味わいの特徴

どんな食事にも合わせやすい、旨味たっぷりの味わいのオレンジワイン
果実味
淡い 豊か
酸味
弱い 強い
旨味
弱い 強い

酒井ワイナリー 四十雀 2022

酒井ワイナリー 四十雀 2022

Sakai Winery Shijukara 2022

どんな食事にも合わせやすい、旨味たっぷりの味わいのオレンジワイン

3,300 円 （税込）
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オレンジワイン

750ml / デラウェア

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自社畑産デラウェアを全房マセラシオン（MC）でぶどうの旨味を引き出すように仕込み、樽（一部大樽）で貯蔵しました。果皮のタンニンが抽出されることで、白ワインではなく、オレンジ色のワインになります。
ワイナリーや畑でもよく見かける四十雀。ネクタイのような可愛らしい柄で、親しみやすさのイメージからこの鳥を選びました。日常で気軽に楽しんでもらいたいワインです。
輝きのあるオレンジがかったアンバー。カリン、プラム、アプリコット、ダージリン、ローストナッツの香り。徐々にハチミツ、金木犀などの甘やかなアロマが広がります。口当たりはまろやかで、山形らしい伸びやかな美しい酸味の一方で、熟したデラウェアの芳醇な果実味と旨味が感じられます。醸し由来の程良いタンニンが味わいを引き締めます。あまり冷やしすぎず、できれば大振りのグラスで、温度の変化とともに広がる旨味をお楽しみください。白ワインでは物足りない脂ののった肉料理にもしっかり合わせてくれると思います。
今ラベルは地元在住の画家、吉田 真理さんにお願いしました。可愛いだけではない、生物の躍動感が感じられるようなラベルに仕上がりました。

商品データ

商品番号 4582134582134
種類 オレンジワイン
生産地 日本・山形県・南陽市
ヴィンテージ 2022年
品種 デラウェア
容量 750ml
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ワイナリー情報

酒井ワイナリー

酒井ワイナリー

市街地にあるワイナリーを離れ、すっかり紅葉も終わり寒々しい装いの山道を上ること数分。前方が置賜盆地によって景色が開け、手前には奥羽本線と山形新幹線を見下ろす南東向きの山肌。その上に広がるのが「名子山」という酒井ワイナリーを代表する自社葡萄畑だ。

南東を向いた名子山の畑からは、水田が広がる置賜盆地を一望できる。 ▲ 南東を向いた名子山の畑からは、水田が広がる置賜盆地を一望できる。

30度以上の斜度を持つ急斜面の上には、ゴロゴロと石が転がっており、土壌は礫質や砂質が主体となっている。段々畑の石垣も、元々畑にあったおびただしい数の岩石を使って築き上げたものだ。南東向きの急傾斜地という条件から、日当たりがよく、水はけも良好だ。 一方で、この畑には人間が介入するのが非常に困難な環境だ。急斜面という条件下から、おおよその機械が導入することが難しい。そこで、酒井さんのブリコラージュでは羊を用いる。現在9頭いる羊は、食肉、羊毛、としての用途から逸れて、この畑では除草剤として機能する。

30度以上の斜度を持つ急斜面 ▲ 30度以上の斜度を持つ急斜面

冬には雪下ろしが欠かせない、積雪地。その土地における越冬のための支柱として、酒井さんは自然に生育する雑木を用いる。しかしそれらは、雪を支えるために生えているわけでは当然ない。本来ただ生えているだけなのだ。そのような「ブリコラージュ」的な用途のズレは、積雪が強烈な冬季だけでなく夏季にも作用する。訪問時は落葉していたが、雑多に生え広がる広葉樹は、夏場の厳しい暑さや降雨から葡萄を守る、天然のビニールの屋根として機能しているのだ。

「森」と化した畑には雑木が生い茂り、支柱、葡萄、雑木が混然一体としている。 ▲ 「森」と化した畑には雑木が生い茂り、支柱、葡萄、雑木が混然一体としている。
羊の力によって、見事に短く刈り揃えられた下草をご覧いただけるだろうか。 ▲ 羊の力によって、見事に短く刈り揃えられた下草をご覧いただけるだろうか。

そういった「自然な方法」を語る際に、酒井さんが導入するのが「動物的」「植物的」というふたつのキーワードだ。醸造という文脈では殆ど何も意味しない記号のようにも思われるが、身近な材料をオマージュしたそれらの素朴なアイディアは、酒井ワイナリーの自然なスタイルの根幹を作り上げている。
赤ワインについては身近に居る羊の行う反芻を真似ている感じです。反芻とは、羊などの哺乳類が行う摂食方法で、口内で咀嚼した植物を反芻胃へ送り込み、固体層と液体そうに分離、反芻胃内に存在する共生微生物によって部分的に消化したのち、個体層を再び口に戻して咀嚼する、という過程を繰り返すことを指す。
羊の消化運動を模倣した動物的な醸造に対して、白ワイン醸造には植物的なアプローチが実践される。「動物的」に対して、運動が作用しないこの醸造法は、果実をそのまま生かすような、静的なアプローチとして対比が可能であろう。

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市街地にあるワイナリーを離れ、すっかり紅葉も終わり寒々しい装いの山道を上ること数分。前方が置賜盆地によって景色が開け、手前には奥羽本線と山形新幹線を見下ろす南東向きの山肌。その上に広がるのが「名子山」という酒井ワイナリーを代表する自社葡萄畑だ。

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30度以上の斜度を持つ急斜面の上には、ゴロゴロと石が転がっており、土壌は礫質や砂質が主体となっている。段々畑の石垣も、元々畑にあったおびただしい数の岩石を使って築き上げたものだ。南東向きの急傾斜地という条件から、日当たりがよく、水はけも良好だ。 一方で、この畑には人間が介入するのが非常に困難な環境だ。急斜面という条件下から、おおよその機械が導入することが難しい。そこで、酒井さんのブリコラージュでは羊を用いる。現在9頭いる羊は、食肉、羊毛、としての用途から逸れて、この畑では除草剤として機能する。

30度以上の斜度を持つ急斜面 ▲ 30度以上の斜度を持つ急斜面

冬には雪下ろしが欠かせない、積雪地。その土地における越冬のための支柱として、酒井さんは自然に生育する雑木を用いる。しかしそれらは、雪を支えるために生えているわけでは当然ない。本来ただ生えているだけなのだ。そのような「ブリコラージュ」的な用途のズレは、積雪が強烈な冬季だけでなく夏季にも作用する。訪問時は落葉していたが、雑多に生え広がる広葉樹は、夏場の厳しい暑さや降雨から葡萄を守る、天然のビニールの屋根として機能しているのだ。

「森」と化した畑には雑木が生い茂り、支柱、葡萄、雑木が混然一体としている。 ▲ 「森」と化した畑には雑木が生い茂り、支柱、葡萄、雑木が混然一体としている。
羊の力によって、見事に短く刈り揃えられた下草をご覧いただけるだろうか。 ▲ 羊の力によって、見事に短く刈り揃えられた下草をご覧いただけるだろうか。

そういった「自然な方法」を語る際に、酒井さんが導入するのが「動物的」「植物的」というふたつのキーワードだ。醸造という文脈では殆ど何も意味しない記号のようにも思われるが、身近な材料をオマージュしたそれらの素朴なアイディアは、酒井ワイナリーの自然なスタイルの根幹を作り上げている。
赤ワインについては身近に居る羊の行う反芻を真似ている感じです。反芻とは、羊などの哺乳類が行う摂食方法で、口内で咀嚼した植物を反芻胃へ送り込み、固体層と液体そうに分離、反芻胃内に存在する共生微生物によって部分的に消化したのち、個体層を再び口に戻して咀嚼する、という過程を繰り返すことを指す。
羊の消化運動を模倣した動物的な醸造に対して、白ワイン醸造には植物的なアプローチが実践される。「動物的」に対して、運動が作用しないこの醸造法は、果実をそのまま生かすような、静的なアプローチとして対比が可能であろう。

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#オレンジワイン #山形県 #日本