1. 白ワインの基礎知識

白ワインとは、ブドウ果汁の色味に近い「淡い黄色」をしたワインの総称です。
原料となるブドウは白ブトウのみを使用します。皮や種を除き、果汁のみを使ってワインを造るため色素が抽出されず、色味が薄くなります。出来上がるワインは淡い黄色～透明なものが多いです。ブドウの皮に多く含まれる苦み成分であるタンニンも抽出されないので、赤ワインのような渋みもありません。

白ワインのブドウ品種と代表的な産地

ワインの味はブドウ品種によって異なることが多いので、ぜひ、飲み比べるときにチェックしてみましょう。

 

各ブドウ品種について詳しく知りたい方はこちらをご参照ください。

シャルドネ：https://www.cavederelax.com/blogs/column/chardonnay

リースリング：https://www.cavederelax.com/blogs/column/riesling

ソーヴィニヨン・ブラン：https://www.cavederelax.com/blogs/column/sauvignon_blanc

白ワインの味わい

白ワインの味わいは「味の濃さ」「甘辛度」「酸味」の3つによって決まります。

 

白ワインの飲み頃の温度

ワインは温度によって味の感じ方が異なります。

基本的には、甘口は5℃～8℃が、辛口は7℃～14℃が理想的です。

温度調整が可能なワインセラーがない場合は、氷水で20分程、冷蔵庫なら2時間～4時間冷やしてからの抜栓をおすすめします。

 

各国の白ワインの特徴

白ワインの造り方

白ワインの一般的な造り方として下記をご参照ください。

①収穫
　白ブドウの収穫。タイミングは生産者によって異なる。手摘みや機械摘みがある。

②選果
　粒を選ぶ作業

③除梗・破砕
　房から果梗を取り除き、果皮を破く作業

④圧搾
　果汁を絞る作業。白ワインは果汁のみを絞る

⑤主発酵
　樽やタンクを使用して果汁のみを発酵させる作業

⑥マロラクティック発酵（MLF）
　ワインの酸味を柔らかな印象に変える作業。ワイナリーによっては行わない場合も。

⑦熟成
　木樽やタンクを使用してワインを熟成。樽やタンクによって白ワインの仕上がりが違う

⑧滓引き
　樽やタンクの底に酵母や果肉片が沈殿するため、上澄みを移し替える作業

⑨清澄・濾過
　清涼剤を加えて滓を取り除く作業

⑩瓶詰
　ボトルに詰めてラベルを貼る作業

ワイナリーによって醸造法は異なるため、こちらは一例となります。
調べてみるとより知識が深まりますよ。

2. 白ワインと赤ワインの違い

白ワインと赤ワインの違いは大きく二つあります。

①ブドウの種類

【白ワイン】
皮が白に近い緑色の「白ブドウ」を使用。
【赤ワイン】
皮が黒っぽい赤色の「黒ブドウ」を使用。
それぞれのブドウの果皮の色がワインの色に反映されます。

②製造方法

【白ワイン】
　皮や種を取り除いた状態の果実をすりつぶして果汁のみを発酵。
皮や種の色素が染み出ないため、ブドウの果実の色がそのままワインの色となり、
皮に含まれるタンニンの量が少ないため、すっきりとした果実味が感じられる味に。
【赤ワイン】
果実を皮や種ごとすりつぶして発酵。
皮や種の色素がワインに染み出すため、色が赤くなる
皮や種に含まれているタンニンが染み出すため、渋みが感じられる味に。

なお、黒ブドウを使用して白ワインの製法で造ったワインは白ワインになります。

3. 白ワインを選ぶ時のポイント

白ワインを選ぶ時には以下の3つがポイントとなります。
①味の好み(甘口・辛口)　
②ブドウの種類　
③産地

それぞれのポイントを以下で解説します。

味の好み(甘口・辛口)

白ワインは残糖度によって甘口と辛口に分かれています。
甘口は果汁のフルーティーな味わいが、辛口はキリっとした飲みごたえが魅力です。
最初に甘口と辛口のどちらが飲みたいのかを決めておくと、選びやすくなります。

ブドウの品種

ブドウの品種によっても味わいが異なります。

・シャルドネ　　　　　　　・リースリング

・ソーヴィニヨンブラン　　・セミヨン

・シュナンブラン　　　　　・ミュスカ

上記以外に、日本の「甲州」のような地物の白ブドウもあります。 気になる白ワインがあれば購入して品種の特徴を少しずつ覚えていくのも楽しいですよ。

産地

白ワインで迷ったら、有名な産地から選ぶ方法もあります。

4. 白ワインに合う料理

白ワインはさっぱりとした酸味が特徴で、野菜・魚介全般、お肉は鶏・豚肉に合う傾向があります。

軽めの白ワインは、さっぱり仕上げた料理、前菜全般に合います。浅漬けやカルパッチョ、貝類の酒蒸し、おでん、バンバンジーなど。
中程度の白ワインにはクリスプさのある天ぷらや、脂の乗った白身（カマスなど）のお寿司などが合います。また、マヨネーズのコクと酸味もワインによく合いますので、エビマヨやポテトサラダなど如何でしょうか。
重めの白ワインは同じく重厚に仕上げたメイン料理で、生クリームを使ったチキンフリカッセ、バターをたっぷり使ったムニエル、チーズのコクがあるカルボナーラなどがおすすめです。

5. おすすめの白ワイン3選

おすすめの白ワイン3選を順番に紹介させていただきます。

コルテ・アダミ ソアーヴェ 2022

ローラン・ファヨール サン・ペレ モンティス 2022

ポール・ペルノ ピュリニー・モンラッシェ レ・フォラティエール 2022

6. まとめ

白ワインとは、白ブドウの果汁のみを発酵させ、熟成させたワインです。
ブドウの種類や産地、熟成方法などによって味わいが異なるため、色々と飲み比べてみるのも楽しいと思います。

好みの白ワインに出会える確率はどこでワインを買うかによって変わります。
下記のリンクからTHE CELLAR online storeにアクセスできますので是非、自分好みのワインを探してみてください。