生産者ディナーの概要
こんにちは。
株式会社ファインズ社主催のブルゴーニュ「ドメーヌ・ペロ・ミノ」の生産者ディナーに先日参加しましたので、内容を一部ご紹介します！
ペロ・ミノは20年ヴィンテージ頃のかなり強気な値上げを受け、一気に試飲機会がなくなり、高くて買えなくなってしまった造り手の一人、という印象でした。アルマン・ルソー並みの価格になっていたので、その値段なら他のドメーヌ買うよね・・・と私でも思っていました。
しかし、この晩でその考えが覆りました。
「最近のペロ・ミノ、
絶対に飲んだ方がいいです！」
クリストフ・ペロ・ミノ氏とは？
現当主であり12代目のクリストフ氏は、1980年代にパリでファッションデザインを学んだ後、クルティエの仕事を経て、1993年に実家であるドメーヌを引き継ぐことになりました。
そして現在はベタンヌ＋ドゥソーヴ5つ星、ル・ギード・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス3つ星という高い評価を獲得するまでに至っています。
スタイリストとして働いていたことから、ディティールを極めるということにこだわりをもつクリストフ氏。華やかで繊細な作業というものの基礎となりました。星付きのレストランと同じような感覚でワイン造りにあたっています。
ドメーヌのこだわり・哲学
畑の多くは樹齢が高く、平均で約70年に達します。
これらの古樹は、ワインの個性と奥行きを形づくる重要な基盤の一つです。
「量より質」を選び、各テロワールの個性を誠実かつ精密に表現する、繊細で純粋、エレガントで洗練されたワインを造ることを志してきました。
畑での作業は非常に緻密で、収穫時のブドウ選果も同様に徹底しています。畑での一次選果の後、ブドウはセラーで二重選果（手作業の後に光学選別）を行い、最良の粒だけを残します。
この厳格さゆえに時に大きなロスが出ることもありますが、それも哲学の不可欠な一部です。特に選果については、父アンリ氏とは考え方が異なっており、しばしば対立することもあったそう。
ビオディナミ カレンダー畑でもセラーでも、自然のリズム、とりわけ月のカレンダーを重視し、栽培作業にも瓶詰にもそれを反映させています。
バレルテイスティングの段階で、このワインに対して「もっとテンションを上げたい」場合は花の日に、「もっと丸みを与えたい」場合は果実の日に、瓶詰の日を決定するそうです。
そして、ディナーイベントの時はなんと「果実の日」。
そりゃ、こだわりがあるもの、旨いわけだ！
クリストフ氏の格言
「月の満ち欠けで自分の味の感じ方が変わるのか、ワインの味が変わっているのかは正直わからない。ただ何かしら月の影響はある。」
今回、特に印象に残ったこと
こだわりのあるコルク
2023年ヴィンテージのコルクは、良いものだと3.7ユーロもします。
コルクを含めて全てのものにこだわりが。面がするっとしていて、きめ細かいです。
本日のお食事
BEIGE Alain Ducasse Tokyo
さんでのディナー会でした。
素晴らしいお料理の数々。特にオマールブルーのクールブイヨンは、ペロ・ミノにぴったりの一皿でした。
当日のラインナップ
超豪華です。
テイスティングしたワインをご紹介
ここからはペロ・ミノのワインの特徴と、実際に飲んで感じたことをご紹介！
ドメーヌ本拠地、クロ・ド・タールの斜面上部に位置する畑
グラン・クリュ、クロ・ド・タールの斜面上部に位置している畑で、なだらかなコート・ドールの丘陵が見渡せる美しい展望ポイント。
表土が薄く、岩石が転がる痩せた土壌のため非常にミネラルに富んだテロワール。
所有畑の面積は1.48ha、1974年植樹のブドウ。
56,100円
村名の域を軽く超えたワイン
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赤ワインドメーヌ・ペロ・ミノ シャンボール・ミュジニー ヴィエイユ・ヴィーニュ 2023 ＊
赤ワインフランス/ブルゴーニュ通常価格62,700 円 （税込）通常価格単価 あたり残り6個
ピノ・ノワール ピノ・ノワール
村名の域を軽く超えたワイン
レ・ビュシエールとレ・ドラゼの2つの区画の樹齢100年を超えるブドウをブレンドして造られます。非常に樹齢の高いブドウから造られるこのワインはテクスチャーの深みが際立ち、並みはずれた密度と豊かさが楽しめます。
樹齢が高いため香りにも味わいにも濃密さが感じられますが、特に味わいの濃密さや絶妙なテクスチャーは村名ワインとは思えないレベルです。
【醸造について】
40％全房発酵、新樽20％（80％は1～2年樽使用）
【コメント】
驚きました。23年赤は個人的に時間がかかるイメージがありました。（フィネスが強くて果実味がまだのっていない印象）
しかしこのワインは19年や22年のような果実の丸みが印象的でした。赤黒系果実のジューシーかつチャーミングな味わいが特徴的。やわらかくて硬さがない。今飲んで非常に美味しいワインでした。
【読者のみの秘密情報】
ペロ・ミノにはシャンボール・ミュジニー コンブ・ドルヴォー キュヴェ・ユルトラという20万近いドメーヌを代表するワインがありますが、なんとユルトラに選ばれていないコンブ・ドルヴォーのワインが入っているそうです。
エレガントでストレートな味わいとスパイシーな余韻
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送料無料
赤ワインドメーヌ・ペロ・ミノ モレ・サン・ドニ ラ・リオット ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011＊
赤ワインフランス/ブルゴーニュ通常価格77,000 円 （税込）通常価格単価 あたり残り6個
ピノ・ノワール ピノ・ノワール
エレガントでストレートな味わいとスパイシーな余韻
畑の脇を細い道「リュオット（Ruotte）」が通っていることから命名されたと言われており、ドメーヌから歩いていける至近距離。所有している畑の面積は0.5haで樹齢は55年ほど。砂利混じりの泥灰質土壌です。
エレガントでストレートな味わいとスパイシーな余韻が特徴的なワインです。
【コメント】
土と熟成チーズのような複雑な香り。線は11年ヴィンテージらしく細いけど、かたさは全くないし、果実もしっかり華やか。
【クリストフの小話】
アンリ・ジャイエは若くて美味しいワインはいつ飲んでも美味しいと言っていた。良い熟成に必要なのはタンニンの「量」ではなく、「質」です。
力強さと優しさを兼ね備えた名品
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赤ワインドメーヌ・ペロ・ミノ ニュイ・サン・ジョルジュ ラ・リシュモーヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ キュヴェ・ユルトラ 2011 ＊
赤ワインフランス/ブルゴーニュ通常価格204,600 円 （税込）通常価格単価 あたり残り3個
ピノ・ノワール ピノ・ノワール
力強さと優しさを兼ね備えた名品
キュヴェ・ユルトラに使われているのはラ・リシュモーヌの最も南に位置している1902年に植えられた区画。110年を超える樹齢に加え、粘土・石灰質の土壌には多くの小石が含まれているため水はけが良い土壌です。
根が地中深くまで伸びたブドウのまるみやフレッシュさ、スパイスの香りが際立ちます。見事に凝縮味あふれ、タンニンもきめ細かくシルキー。力強さと優しさを兼ね備えた名品です。
【コメント】
超エネルギッシュ、エネルギーが満ち溢れている。
余韻が永遠に続くのではないかと感じるワイン。
今回一番時間のかかったワインでした。しかし硬いわけではない。エネルギーがすごいワイン。
【裏話】
ユルトラはコードネームみたいなものだった。
2013年からリシュモーヌはユルトラのみ（もともとユルトラなしのリシュモーヌがありました）。ユルトラ以外のリシュモーヌはデクラセして、「ニュイ・サン・ジョルジュ
ミュルジェ・デ・クラ」にブレンドしているそうです！！
ユルトラと並び、クリストフ氏の思い入れのあるワイン
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送料無料
赤ワインドメーヌ・ペロ・ミノ マゾワイエール・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ 2007 ＊
赤ワインフランス/ブルゴーニュ通常価格204,600 円 （税込）通常価格単価 あたり残り2個
ピノ・ノワール ピノ・ノワール
フレッシュさやハリのあるタンニンを感じる力強いワイン。
石灰質の砂利混じりの褐色～淡い黄褐色の粘土石灰質の浅い土壌。1957年に植樹。
この区画からは、エレガントで輪郭がシャープ、非常にフレッシュでありながら密度の高いワインが生まれます。
シャルム・シャンベルタンは「果実」「フェミニン」
マゾワイエール・シャンベルタンは「フレッシュな血」「ミント」
フレッシュさやハリのあるタンニンを持った力強いワインです。シャルム・シャンベルタンを名乗れますが、味わいの違いを的確に表現するため敢えて「マゾワイエール・シャンベルタン」として瓶詰めされています。
【コメント】
やや黒系果実で、酸味も高く、余韻が非常に長いワイン。
エネルギーは熟成により抑え気味だが、タンニンの柔らかさ、スムースさのレベルが違う。今飲んで非常に美味しいワイン。
次回の試飲会イベントで
お待ちしております。
ワインショップでは定期的にこのような試飲イベントを開催しております。
メルマガ会員様には優先的にご案内をお送りしておりますので、ぜひご登録ください。
【コメント】
ほんの少しだけ熟成の香りが出ている。骨格はあるけども非常に柔らかい、余韻も長く鉄分も感じる味わい。
暑い年こそ選果が非常に重要！！